С радостью делимся вкусными рецептами нашего апрельского меню
С радостью делимся вкусными рецептами нашего апрельского меню Минестроне (суп-пюре) Прообразом минестроне считается pultes — густая каша-суп из полбы с овощами, которой кормили римских легионеров и гладиаторов. Гален, личный врач императора Марка Аврелия, рекомендовал этот суп как «восстанавливающий силы после ранений». В его трактатах упоминается, что гладиаторам давали суп из чечевицы и овощей перед боем — для выносливости и быстрого заживления ран. Ингредиенты на 4 порции • Лук репчатый – 1 шт (100 г) • Морковь – 1 шт (100 г) • Сельдерей стеблевой – 1 стебель (70 г) • Кабачок – 1 шт (150 г) • Картофель – 1 шт (100 г) • Фасоль консервированная (или отварная) – 150 г • Паста мелкая (фузилли, диталини) – 60 г (сухая) • Томаты в собственном соку – 400 г • Бульон овощной или вода – 1 л • Оливковое масло – 3 ст.л. • Соль, перец, базилик, розмарин – по вкусу • Пармезан для подачи (опционально) Хитрости от шефа • Для супа-пюре овощи нарезают произвольно, так как всё равно будут пробиты. • Сначала готовят soffritto (лук, морковь, сельдерей на оливковом масле) – это основа вкуса. • Часть овощей (кабачок, картофель) можно запечь в духовке перед добавлением – это даст супу глубину и карамельный оттенок. • Пасту отварите отдельно и добавьте в тарелку, чтобы она не разваривалась в супе. Приготовление 1. Лук, морковь, сельдерей мелко нарезать, обжарить на оливковом масле 5–7 минут. 2. Добавить нарезанный кубиками кабачок и картофель, обжаривать ещё 3–4 минуты. 3. Влить томаты (протереть или размять), добавить бульон, довести до кипения. Варить 20 минут до мягкости овощей. 4. Снять с огня, пробить блендером до однородного пюре. При желании можно оставить небольшие кусочки овощей для текстуры. 5. Вернуть на огонь, добавить фасоль, прогреть. Посолить, поперчить, добавить свежий базилик. 6. Пасту отварить отдельно, разложить по тарелкам, залить супом. Подавать с каплей оливкового масла и тёртым пармезаном *Проект реализуется при поддержке Фонда президентских грантов #МастерКласс #ЕдиныйЦентр #ГотовимВкусноиПолезно