Рецепт шоколадно-ягодной тарталетки🤤 — 12 июля 2026 г. в 14:15:13.857
Рецепт шоколадно-ягодной тарталетки🤤 На 2 тарта 16-18 см Тесто: 220 гр сливочного масла комнатной температуры 4 г соли 150 гр сахарной пудры 55 гр миндальной муки 100 гр яиц комнатной температуры 390 гр муки слабой 30 гр хорошего какао Для конфитюра: 200 г малинового/смородинового/ягодного пюре (протертого) 50 г сахара 4 г пектина Для ганаша: 120 г малинового/смородинового/ягодного пюре 120 г черного шоколада (70%) 100 г сливок от 33% 35 г сливочного масла комнатной температуры 35 г инвертированного сахара или светлого меда Тесто: Песочное тесто тёплым способом. Считаю, что есть преимущество существенное по его приготовлению: можно обойтись без планетарного миксера и ему подобных устройств😉 220 гр сливочного масла комнатной температуры 4 г соли 150 гр сахарной пудры 55 гр миндальной муки 100 гр яиц комнатной температуры 390 гр муки слабой 30 гр хорошего какао если шоколадное или муки слабой, если обычное Муку с какао просеять. В деже миксера хорошо взбить тёплое масло. Следом добавьте миндальную муку, хорошо взбейте, чтобы она равномерно разошлась в масле. Затем сахарную пудру и яйца. Остановите комбайн, снимите все со стенок миски и снова запустите работу миксера. Масса должна стать однородной. В последнюю очередь добавьте муку, соль, какао. Тесто получится мягким, эластичным, не липнущим. Раскатать тесто между двумя листами пекарской бумаги (или пленки) и уберите в холодильник на срок от 2 до 24 часов, оно должно хорошо охладиться. Достаньте охлажденное тесто, раскатайте его до толщины 0,3-0,4 см для тарталеток маленьких, для диаметра 18 раскатываю чуть толще, чтобы она не поломалась. Вырежьте круги и полоски, уложите их формы или кольца для тарталеток. Уберите в холодильник на 1 час. Разогрейте духовку до 150-155С. Если выпекаем на бумаге, то обязательно наколоть вилкой дно, на перфорированном коврике должно все хорошо получиться и без накалывания. За шоколадным тестом в духовке внимательно следим, тк по шоколаду не понять, когда он начинает гореть. Корзинку остудить, вынуть из формы. Я промазала темным расплавленным шоколадом и дать шоколаду схватиться. Конфитюр: пюре (без косточек!) смешать с 40 г сахара, оставшиеся 10 г смешать с пектином. Нагреть пюре с сахаром до 60С, добавить сахар, смешанный с пектином, варить 2-3 минуты, постоянно помешивая венчиком. Снять с огня, сразу залить в шоколадную основу. Поставить в холодильник до застывания (20-30 мин.) Ганаш: Сливки с медом (инверт. сахаром) довести почти до кипения. Соединить с измельченным шоколадом, размешать до однородности. Добавить масло, снова размешать. В конце влить пюре и пробить смесь ручным блендером на низкой скорости, следя, чтобы не появились пузырьки. Вылить в тарт, разровнять, встряхнув корзинку в стороны (никаких спатул!). Дать застыть несколько часов. Взбитый ганаш (приготовить накануне): 200 гр темного шоколада 400 мл жирных сливок 15 гр инвертного сахара (или мёда без резкого вкуса) Половину сливок нагреть с сахаром почти до кипения, вылить на измельчённый шоколад- хорошо размешать. Добавить вторую часть сливок, смешать, покрыть пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на ночь. Взбить на средних оборотах миксера до устойчивых пик, перевзбить не нужно! Взбиваем непосредственно перед использованием. Отсадить из мешка с круглой (или по желанию любую) насадкой. Приятного! Автор lentochka_palkina инст ВСЕ КОНДИТЕРЫ ТУТ 🌟 Молочная девочка с малиной