РЕЦЕПТ ПИРОЖНОГО КАРТОШКА Ферреро Роше с начинкой — 4 июня 2026 г. в 17:42:27.343
РЕЦЕПТ ПИРОЖНОГО КАРТОШКА Ферреро Роше с начинкой ✅Всего 6 шт ✅Вес без глазури - 80 гр ✅Вес с глазурью - 110 гр ✅Срок годности в холодильнике - 3-е суток, в морозильнике без глазури - 14 суток Бисквит ✅Мука - 95 гр ✅Разрыхлитель - 3 гр ✅Какао - 18 гр ✅Сахар - 115 гр ✅Яйца - 110 гр (2 шт С1) ✅Молоко - 75 гр ✅Растительное масло - 27 гр 1️⃣Взбить яйца с сахаром до пышной плотной пены 2️⃣Смешать молоко и растительное масло в одной емкости 3️⃣Продолжая взбивать массу из яиц и сахара на самой низкой скорости, ввести молоко с растительным маслом, затем ввести в 2 этапа сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, какао) и перемешать миксером до однородности несколько секунд 4️⃣Перелить тесто в форму (я выпекаю в формочке из 2-х кусков фольги 20 см на 20 см), и выпекать при 170 градусах. Время выпекания - примерно 15 минут. Проверять готовность зубочисткой. 6️⃣Готовому бисквиту дать остыть 7️⃣Сделать из бисквита крошку с помощью блендера Начинка ✅Сливки 33% - 20 гр ✅Шоколад молочный - 40 гр ✅Фундук измельченный - 20 гр ✅Желатин 220 блум - 2 гр ✅Вода для желатина - 12 гр 1️⃣Соединить желатин с холодной водой и оставить до набухания 2️⃣Нагреть сливки, добавить туда шоколад и перемешать до однородности. Если шоколад не растворяется, можно ещё поставить в микроволновку на несколько секунд 3️⃣Растопить набухший желатин, отделить из шоколадной начинки 15 гр, нагреть до 75 градусов. Соединить растопленный желатин, нагретую часть шоколадной начинки, перемешать. Добавить в общую шоколадную смесь. Хорошо перемешать. 4️⃣Добавить измельченный фундук, перемешать 5️⃣Распределить начинку в полусферы диаметром 2,7 см (всего получится 12 шт). Форму полусфер на твердой поверхности отправить в морозильник как минимум на 3 часа. 6️⃣Соединить половинки начинок, чтобы получился шарик (получится 6 шт) и отправить в морозильник до сборки. Крем ✅Сливки 33% - 30 гр ✅Сливочное масло 82,5% - 30 гр ✅Темный шоколад - 50 гр ✅Фундучная паста - 30 гр 1️⃣Нагреть сливки и добавить туда кусочки шоколада, перемешать, чтобы кусочки шоколада растаяли, можно на 7 секунд поставить в микроволновку. Перемешать и довести до однородной гладкой консистенции. 2️⃣Добавить фундучную пасту комнатной температуры, перемешать 3️⃣Добавить сливочное масло комнатной температуры, перемешать Крем готов. Сборка 1️⃣Соединить крошку бисквита и крем и перемешать до однородности (я перемешиваю руками в перчатках) 2️⃣Сформировать лепешки диаметром 8 см из массы (вес массы примерно 75 гр) 3️⃣Положить посередине лепешки начинку, и сформировать шарик, плотно, чтобы масса и начинка потом не отделялись. 4️⃣Оставить сформированные пирожные в закрытой ёмкости или в пакете в морозильнике на 6 часов минимум (максимальный срок годности в морозильнике - 14 суток) 5️⃣Достать пирожные из морозильника, подцепить дно шпажкой или зубочисткой и окунуть в глазури Гурме с вафельной крошкой (рецепт ниже), подержать, чтобы лишняя глазурь стекла, а глазурь застыла (30-60 секунд), положить картошку дном на вилку и аккуратно убрать зубочистку, переложить пирожное на подложку и сразу убрать в холодильник. ГЛАЗУРЬ Гурме с вафельной крошкой ✅Молочный шоколад (27%) – 300 гр ✅ Растительное масло – 30 гр ✅Вафельная крошка - 30-40 гр 1️⃣Растопить шоколад импульсами в микроволновке по 10-15 секунд (либо на водяной бане) 2️⃣Соединить растопленный шоколад и растительное масло и перемешать до однородности. 3️⃣Добавить вафельную крошку, перемешать. Остатки глазури хранить в закрытой ёмкости или в пакете в холодильнике (14 суток). Приятного аппетита 🍰 Автор desert_recepty инст ВСЕ КОНДИТЕРЫ ТУТ