Орешки «Лавандовый раф»🩷
Орешки «Лавандовый раф»🩷 Выход: 32-33 орешка Тесто: -210 гр муки -125 гр сливочного масла (комнатной t) -40 гр сахарной пудры -15 гр эспрессо -4 гр ванильной пасты -1 яйца (СО) -1 ч.л лимонного сока -0.5 ч.л соды (около 3 гр) -щепотка соли -краситель по желанию Начинка: -350 гр белого шоколада (у меня 32%) -100 гр сливок (33%) -40 гр эспрессо -5 гр сухой лаванды -10 гр глюкозного сиропа ✔️ Начнём с начинки. В сотейнике соедините сливки и лаванду, доведите до кипения. Дайте сливкам настояться 10–15 минут, затем процедите. При необходимости долейте ещё сливок, чтобы у вас получилось ровно 100 г. Шаг с процеживанием можно пропустить и сделать ганаш с лавандой, не убирая её из сливок. ✔️Сливки и глюкозу смешиваем и прогреваем до 80-85 градусов. Горячие сливки выливаем на шоколад, ждем пару минут, перемешиваем. Добавляем эспрессо. пробиваем массу погружным блендером. Готовый крем накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 10 часов. ✔️Переходим к орешкам. В большой миске соедините масло, ванильную пасту, соль, сахарную пудру и яйца. Взбейте миксером 2-3 минуты. Добавьте соду, влейте лимонный сок и перемешайте. Добавьте муку, эспрессо,краситель и замесите тесто. ✔️ Готовому тесту дайте отдохнуть в холодильнике 15-20 минут. ✔️ Из теста скатайте шарики (6,5 г). Отправьте шарики в орешницу и доведите до готовности. Готовым половинкам дайте полностью остыть. ✔️ Достаньте крем из холодильника и начините орешки. Автор nastya_ne_tort ВСЕ КОНДИТЕРЫ ТУТ 🌟 Чизкейк «Рафаэлло» без выпечки