Рецепт Мадлен, вдохновленный самым осенним напитком - тыквенным латте
Рецепт Мадлен, вдохновленный самым осенним напитком - тыквенным латте ☕️ 🎃 Для моей формы теста хватило на 13 штук. Для печенья: 🍁60г - сливочного масла 82,5% 🍁80 г - пюре тыквы (можно покупное детское) 🍁1 шт - яйцо с1 🍁10 г - тримолин (если нет - замените на мёд) 🍁80 г - пшеничная мука 🍁10 г - миндальная мука 🍁2 г - разрыхлитель 🍁Щепотка соли 🍁1/2 ч.л корицы или смеси пряных специй 🍁1/2 ч.л ванильной пасты Метод: Сливочное масло растопить импульсами в микроволновке. Остудить. Яйцо смешать с сахаром и солью, взбить ручным венчиком до однородности. Добавить тримолин/мед , ванильную пасту и пюре тыквы. Объединить. Добавить растопленное сливочное масло, ещё раз перемешать. Пшеничную, миндальную муку, разрыхлитель и специи, просеять к жидким ингредиентам и ещё раз все тщательно перемешать. Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник минимум на 1 час, можно дольше, меньше не рекомендую. Духовку заранее разогреть до 180 градусов. Отсадить тесто из мешка заполняя ячейки примерно на 75%. Выпекать 14 минут, до сухой шпажки, у пирожных должен появиться характерный парус/горбик. Достать пирожные из духовки и дать остыть в форме. Переложить в контейнер и убрать в холодильник до полного остывания. Ганаш кофейный: ☕️70 г - белого шоколада 34% ☕️45 г - сливки 33% ☕️1/3 ч.л. - растворимого кофе ☕️5 г - сироп глюкозы Сливки нагреть до кипения с глюкозным сиропом и кофе, вылить на шоколад и пробить блендером. Перелить ганаш в широкую плоскую тару, стабилизировать в холодильнике 1-2 часа. Переложить в мешок. Сборка пирожных: В охлажденных Мадлен проделать отверстия диаметром 2 см, заполнить их начинкой и прикрыть тонким слоем оставшегося бисквита. 150 г белого шоколада 34% темперировать любым удобным способом, окрасить в любой цвет по желанию и заполнить ячейки распределяя шоколад примерно по 10-12 г. Окунуть в шоколад Мадлен и убрать до стабилизации на 30-40 минут. Приятного кофе🎃☕️🍁 Автор ivasilyevacake ВСЕ КОНДИТЕРЫ ТУТ 🌟 Рецепт печенья из самых простых ингредиентов