Профитроли с заварным кремом 🤍
Профитроли с заварным кремом 🤍 Ингредиенты Для заварного теста (профитролей): - Вода — 100 г - Сливочное масло — 50 г - Щепотка соли - Мука — 75 г - Яйца — 2 шт. -- Для заварного крема: - Молоко — 500 мл - Сахар — 200 г - Яйца — 2 шт. - Кукурузный крахмал — 40 г - Сливочное масло — 50 г - Щепотка ванилина или 1 ч. л. ванильного экстракта (по желанию) Приготовление профитролей 1. В сотейнике смешайте воду, сливочное масло и щепотку соли. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, чтобы масло полностью растопилось. 2. Как только смесь закипит, убавьте огонь до среднего и за один раз всыпьте всю муку. Быстро перемешивайте лопаткой, пока тесто не соберётся в единый ком и не начнёт отходить от стенок и дна сотейника. 3. Продолжайте прогревать тесто на слабом огне ещё 1–2 минуты, постоянно помешивая. Дно должно чуть подсушиться, а тесто стать более гладким. 4. Переложите тесто в миску и дайте ему немного остыть (до тёплого состояния, чтобы яйца не свернулись). 5. По одному добавляйте яйца: - введите первое яйцо, хорошо размешайте до однородности; - затем добавьте второе и снова тщательно вымешайте. В итоге тесто должно быть гладким, блестящим, вязким и медленно спадать с лопатки «ленточкой». 6. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (или просто срезать угол пакета). 7. На противень, застеленный пергаментом, отсадите небольшие шарики теста на расстоянии друг от друга (примерно 3–4 см). При желании можно слегка пригладить макушки влажным пальцем, чтобы не подгорали. 8. Поставьте противень в разогретую до 180 °C духовку (режим верх-низ, без конвекции). Выпекайте примерно 30–35 минут до равномерного золотистого цвета. Важно: - В первые 20–25 минут духовку не открывать, иначе профитроли осядут. 9. Готовые профитроли достаньте, переложите на решётку и полностью остудите при комнатной температуре. Приготовление заварного крема 1. В сотейнике или миске смешайте яйца, сахар и кукурузный крахмал. Хорошо разотрите венчиком до однородности, без комочков. 2. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы смесь стала гладкой. 3. Поставьте сотейник на средний огонь и варите крем, не переставая мешать, особенно по дну и стенкам. Сначала он будет жидким, затем начнёт густеть. 4. Когда крем загустеет до консистенции густой сметаны и появятся первые «пыхи» (знаки закипания), проварите ещё 30–60 секунд, продолжая мешать. 5. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и (по желанию) ванилин или ванильный экстракт. Перемешайте до полностью однородной, гладкой текстуры. 6. Перелейте крем в чистую миску. Накройте его пищевой плёнкой в контакт (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовалась корочка). 7. Дайте сперва остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник как минимум на 1–2 часа, чтобы крем хорошо стабилизировался и загустел. Сборка профитролей 1. Полностью остывшие профитроли аккуратно проколите сбоку ножом, шпажкой или кончиком насадки. 2. Охлаждённый заварной крем хорошо размешайте, чтобы он снова стал однородным. Переложите крем в кондитерский мешок с небольшой круглой или зубчатой насадкой. 3. Наполните каждую профитроль кремом через отверстие. Ориентируйтесь по весу: как только профитроль становится заметно тяжелее и крем начинает чуть выталкиваться назад, можно остановиться. 4. Если разрезали пополам — просто отсадите немного крема на нижнюю часть и накройте верхушкой. Подача и хранение - По желанию посыпьте профитроли сахарной пудрой или полейте растопленным шоколадом. - Подавайте охлаждёнными, через 30–60 минут после начинки — за это время крем и тесто «подружатся». - Хранить лучше в холодильнике, в закрытом контейнере, до 2 суток. Но самые вкусные профитроли — в день приготовления: тогда тесто ещё слегка хрустит, а внутри нежный крем. Автор gauhar221 ВСЕ КОНДИТЕРЫ ТУТ 🌟 Пирожное «Картошка в шоколаде»