АЛЕКСАНДРИЙСКИЕ РУЛЕТИКИ С МАКОМ: МНОГО НАЧИНКИ, МЯГКОЕ СДОБНОЕ ТЕСТО И КРАСИВЫЙ СПИРАЛ...
АЛЕКСАНДРИЙСКИЕ РУЛЕТИКИ С МАКОМ: МНОГО НАЧИНКИ, МЯГКОЕ СДОБНОЕ ТЕСТО И КРАСИВЫЙ СПИРАЛЬНЫЙ РАЗРЕЗ Здесь маковая начинка ложится широкими тёмными полосами между мягкими слоями теста. Мак берём уже проваренный и измельчённый, добавляем сливочное масло и белок, чтобы начинка не была сухой. Основу александрийского теста готовим заранее: ей нужно постоять 8–10 часов. После замеса тесту достаточно одного подъёма, затем можно формовать небольшие порционные рулеты. Ингредиенты: Для основы теста: Топлёное молоко — 125 мл Сахар — 100 г Яйца — 2 шт. Прессованные дрожжи — 20 г Сливочное масло — 65 г Для замеса: Ванильный сахар — 1 ч. л. Соль — 1/3 ч. л. Мука — около 400 г Растительное масло — 2 ст. л. Для начинки: Уже проваренный и измельчённый мак — 200 г Сливочное масло — 40 г Белок — 1 шт. Сахар — 100 г Ванильный сахар — 1 ч. л. Для смазывания: Оставшийся желток — 1 шт. Вода — немного Приготовление: 1. В тёплом молоке растворяем дрожжи. Отдельно смешиваем яйца с сахаром и мягким сливочным маслом. Соединяем обе смеси, размешиваем до растворения сахара. Накрываем и оставляем на 8–10 часов при комнатной температуре. 2. В подготовленную основу добавляем ванильный сахар, соль и муку частями. Вмешиваем растительное масло. Вымешиваем 10–12 минут до гладкости: тесто должно быть очень мягким, эластичным, без лишней муки. 3. Кладём в смазанную миску, накрываем и оставляем в тёплом месте примерно на час до хорошего подъёма. 4. Делим тесто на 10 частей примерно по 80 г. Округляем, накрываем и даём отлежаться 7–10 минут. 5. Подготовленный мак комнатной температуры смешиваем с сахаром, ванильным сахаром, белком и мягким маслом. Получается около 400 г начинки, примерно по 40 г на рулетик. 6. Раскатываем кусочки теста в продолговатые лепёшки, переворачиваем гладкой стороной вниз. Распределяем начинку, оставляя край для защипывания свободным. 7. Сворачиваем без сильного натяжения, хорошо защипываем шов. Переносим на противень с промежутками, чтобы рулетики не слипались. Накрываем примерно на 30 минут до подъёма. 8. Смазываем желтком, разведённым небольшим количеством воды. Даём покрытию подсохнуть 7–10 минут. 9. Выпекаем при 200 °C примерно 20–25 минут. Готовые румяные рулетики немного остужаем перед нарезкой. Приятного аппетита! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿