ПИРОГ С ЯГОДАМИ ПОД ВЫСОКОЙ МЕРЕНГОЙ: СНАЧАЛА ПОДПЕКАЕМ ОСНОВУ, ПОТОМ СОБИРАЕМ ТРИ СЛОЯ
ПИРОГ С ЯГОДАМИ ПОД ВЫСОКОЙ МЕРЕНГОЙ: СНАЧАЛА ПОДПЕКАЕМ ОСНОВУ, ПОТОМ СОБИРАЕМ ТРИ СЛОЯ Ягодную начинку здесь сначала завариваем в сотейнике, поэтому на тесто она попадает уже густой. Сверху ложится пышная белковая масса, которую можно разровнять ложкой, оставляя небольшие волны. Пирог печётся в несколько заходов: отдельно основа, затем ягоды и в конце меренга. Нарезку откладываем до остывания, иначе красивый срез будет трудно сохранить. Ингредиенты: Для теста: Сливочное масло — 110 г Сахар — 2–3 ст. л. Ванильный сахар — 5 г Желтки — 3 шт. Соль — щепотка Разрыхлитель — 0,5 ч. л. Мука — 200 г, при необходимости немного больше Для начинки: Свежие или замороженные ягоды — 400 г Сахар — 2–3 ст. л. Кукурузный крахмал — 20 г Для меренги: Белки — 3 шт. Сахар — 5 ст. л. Ванильный сахар — 1 ч. л. Соль — щепотка Приготовление: 1. Около 2 минут взбивайте размягчённые 110 г масла с сахаром для теста, ванильным сахаром и щепоткой соли. Добавляйте желтки по одному, каждый раз перемешивая массу. 2. Соедините муку с разрыхлителем и всыпьте к маслу. Быстро соберите тесто, выстелите им дно и стенки формы 20 см. До выпечки держите форму в холодильнике. 3. Поставьте ягоды с сахаром на небольшой огонь. Как только выделится сок, но смесь ещё не станет горячей, размешайте в ней крахмал. После закипания варите с помешиванием 1 минуту. Для особенно сочной клубники или малины берите 25–30 г крахмала. 4. Духовка нужна разогретая до 190 °C, с верхним и нижним нагревом, без конвекции. При желании застелите тесто пергаментом и насыпьте сверху груз, который удержит бортики. Подпекайте 10–12 минут. 5. Снимите бумагу с грузом, если ими пользовались. Наполните основу ягодной массой и поставьте обратно на 10 минут, сохраняя 190 °C. 6. В белки добавьте соль и ванильный сахар, начните взбивание. Обычный сахар подсыпайте постепенно. Когда масса будет уверенно держать пики, распределите её над ягодами до самых бортиков. 7. Оставьте на меренге волнистый рисунок и допеките пирог ещё 10 минут при той же температуре. Затем дайте ему остыть около часа и только после этого разрезайте. Пусть ягодный пирог порадует вас за чаем. Приятного аппетита! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿
Канал в каталоге Максиметера
95 794 подписчиков · Еда и рецепты