🍑 Сметанный торт с персиками — нежная начинка в рассыпчатой основе
🍑 Сметанный торт с персиками — нежная начинка в рассыпчатой основе Персики здесь утопают в мягкой ванильной заливке, а песочная основа приятно хрустит по краям. Самое сложное — дождаться, пока торт охладится: именно тогда он хорошо режется и становится особенно нежным. Для формы диаметром 22 см с бортиками не ниже 4 см Для основы: • Мука — 200 г • Холодное сливочное масло — 100 г • Сахарная пудра — 40 г • Яйцо — 1 небольшое • Соль — щепотка Для начинки: • Консервированные персики без сиропа — 350 г • Сметана 20% — 250 г • Яйца — 2 шт. • Сахар — 70 г • Кукурузный крахмал — 20 г • Ванильный сахар — 10 г Как готовить: Смешайте муку, пудру и соль. Добавьте масло кубиками и быстро разотрите в крошку. Вмешайте яйцо и соберите тесто, не вымешивая долго. Если оно остаётся рассыпчатым, добавьте 1–2 ч. л. холодной воды. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента и перенесите в форму. Сформируйте дно и бортики высотой около 4 см. Уберите в холодильник на 30–40 минут. Накройте основу пергаментом и заполните грузом для выпечки или сухой фасолью, в том числе у бортиков. Выпекайте в разогретой духовке при 180 °C 15 минут. Уберите груз и бумагу, подсушите основу ещё 5–7 минут. Персики откиньте на сито, затем тщательно промокните бумажным полотенцем и нарежьте дольками. Смешайте сахар, ванильный сахар и крахмал. Добавьте яйца и сметану, размешайте венчиком до однородности, не взбивая в пену. Разложите персики на основе и влейте заливку, оставляя немного места до края теста. Выпекайте при 170 °C около 35–45 минут. Края должны схватиться, а середина — слегка подрагивать единым участком, без жидких волн. Дайте торту остыть в форме, затем уберите в холодильник минимум на 3 часа. Извлекайте и нарезайте уже охлаждённым. 💡 Хорошо обсушенные персики — залог нежной, а не водянистой начинки. Не пропускайте этот шаг, даже если очень хочется скорее отправить торт в духовку.