Муссовый торт с апельсином и малиной
Муссовый торт с апельсином и малиной Ещё один рецепт сочного десерта для новогоднего стола. Ставьте и готовьте этот ароматный нежный торт. В нем есть всё, что мы так любим в муссовых торта: шоколадный бисквит Джоконда, апельсиновый мусс на итальянской меренге, тонкая прослойка желе из малинового пюре, шоколадно-апельсиновый крем "Chantilly" и шоколадный декор с ягодами и фруктами. Шоколадный бисквит "Joconde": 46 г миндальной муки 46 г сахарной пудры 46 г желтков 20 г белков (1) 86 г белков (2) 30 г сахара 36 г пшеничной муки 13 г какао 17 г растопленного сливочного масла Малиновое желе: 250 мл малинового пюре (предварительно пропущенного через сито от косточек) 25 мл лимонного сока ~30 г сахара 2 ст.л. малинового сиропа (или ликёра) 3/4 ч.л. агара Апельсиновый мусс: 200 г свежевыжатого апельсинового сока 14 г желатина 100 г итальянской меренги 200 г сливок 33-35% Итальянская меренга: 50 г белков щепотка соли 50 г сахара 15 г воды Шоколадно-апельсиновый крем "Chantilly": 250 г сливок 33-35% 150 полу-горького шоколада с апельсином (например, "Valrhona - Manjari Orange 64%", "Lindt" и т.д.) апельсиновая цедра - по вкусу Украшение: шоколадный декор свежая малина, апельсин порошок какао Приготовление: 1) Шоколадный бисквит "Joconde": духовку разогреть до 230°С. Противень смазать маслом, застелить бумагой для выпечки. Смешать миндальную муку и сахарную пудру. Добавить желтки и белки (1), и всё взбить до однородной массы. Добавить просеянную муку и какао. Белки (2) взбить с сахаром до устойчивых форм пик. Ввести в основную массу. Добавить растопленное сливочное масло. Аккуратно перемешать. Вылить тесто на противень и выпекать 5-6 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит немного остудить и отделить от пергамента. Затем вырезать из бисквита круг диаметром 20-22 см. 2) Малиновое желе: соединить в сотейнике малиновое пюре, агар, лимонный сок, сахар и малиновый сироп. Поставить на небольшой огонь. Довести массу до кипения, периодически помешивая, и проварить в течение 2-3 минут. Снять с огня. Немного остудить, помешивая массу. Затем перелить ее в силиконовую форму диаметром 20 см. Оставить при комнатной температуре на некоторое время, чтобы масса остыла. Затем убрать в холодильник до полного застывания. 3) Апельсиновый мусс: Итальянская меренга: развести сахар в холодной воде. Поставить на огонь, довести до кипения и проварить в течение двух минут. В это время начать взбивать белки, добавив щепотку соли, до устойчивой пены. Взбивая,тонкой струйкой ввести горячий сахарный сироп и взбивать до крепких форм пик и до охлаждения массы. Она должна стать примерно комнатной температуры. Желатин замочить в холодной воде. Отжать, распустить и смешать с соком апельсина. Взбить сливки до пышной устойчивой пены. Ввести итальянскую меренгу в апельсиновый сок с желатином. Аккуратно перемешать. Ввести взбитые сливки и так же аккуратно перемешать. Убрать мусс в холодильник на несколько минут, пока он чуть-чуть не начнёт схватываться. Периодически его нужно помешивать, чтобы не образовывался осадок от сока. Затем снова достать его и оставить при комнатной температуре до окончания сборки торта. 4) Сборка: бока разъёмной кольцевой формы диаметром 20-22 см слегка смазать маслом и проложить ацетатной плёнкой. На дно формы выложить шоколадный бисквит. Сверху выложить половину полу-застывшего апельсинового мусса и убрать в таком виде в холодильник на несколько минут до застывания. Как только мусс застынет, присыпать его поверхность смесью из порошка желатина и сахарной пудры - это нужно для того, чтобы малиновое желе как следует закрепилось на муссе и не скользило. На застывший му Показать полностью... НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА БУДЬТЕ С НАМИ