Муссовый торт "Дэнси"
Муссовый торт "Дэнси" Сочетание сладких пряных мандаринов, чёрной смородины, фундука и молочного шоколада создает очень яркий насыщенный вкус и удивительно бархатную текстуру! Ингредиенты: Пряные маринованные мандарины: 2-3 мандарина (дольки, очищенные от плёночек) 125 г сахара 250 мл воды 1 палочка корицы шафран на кончике ножа 1-2 звёздочки аниса 2 гвоздички щепотка (2,5 г) молотого чёрного перца Какао бисквит с марципаном и фундуком: 40 г марципана 40 г сладкой густой фундучной пасты 3 желтка 30 г сахара (1) 3 белка 30 г сахара (2) 25 г муки 25 г какао 25 г растопленного сливочного масла Кремю с фундуком: 225 г сливок 35% 10 г ванильного сахара (с натуральной ванилью) 3 желтка 55 г сладкой густой фундучной пасты 3,5-4 г листового желатина щепотка соли Мусс с молочным шоколадом и чёрной смородиной: 245 г пюре чёрной смородины 393 г молочного шоколада 31-35% 460 г сливок 35% (взбить) ~ 6 г листового желатина цедра 1 апельсина Шоколадный гляссаж: 75 г воды 150 г сахара 150 г сиропа глюкозы 100 г сгущённого молока ~ 10 г листового желатина 150 г шоколада 55% (измельчённого) Печенье "Черепица" с марципаном: 85 г мягкого марципана 10 г белка (1) 40 г сахара 14 белка (2) 12 мл воды Украшение: шоколадный спрей-велюр шоколадные элементы дольки мандаринов чёрная смородина Как приготовить: Пряные маринованные мандарины: дольки мандаринов сложить в миску. Воду, сахар и все пряности смешать в сотейнике, поставить на плиту и довести до кипения. Остудить пару минут и вылить на мандарины. Дать замариноваться в течение 24 часов при комнатной температуре. Перед использованием дольки мандаринов слегка просушить на бумажном полотенце. Какао бисквит с марципаном и фундуком: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Марципан натереть на тёрке. Смешать с фундучной пастой, желтками и сахаром (1). Взбить до однородной консистенции. Отдельно взбить белки с сахаром (2). Муку просеять с какао и постепенно ввести в желтковую массу. Добавить растопленное масло. В конце добавить взбитые белки и аккуратно перемешать. Полученное тесто распределить тонким слоем по противню. Выпекать около 12 минут (+-). Готовый бисквит остудить и вырезать из него два коржа диаметром 18 см. Кремю с фундуком: желатин замочить в холодной воде. Желтки смешать с сахаром и тонкой струйкой подмешать в доведённые до кипения сливки. При постоянном помешивании уварить эту смесь до лёгкого загустения (85°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Добавить фундучную пасту, тщательно перемешать. Дать немного остыть при комнатной температуре, затем вылить в силиконовый молд диаметром 18 см и заморозить. Мусс с молочным шоколадом и чёрной смородиной: желатин замочить в холодной воде. На водяной бане нагреть примерно 1 ст.л. пюре чёрной смородины, добавить размоченный и отжатый желатин и распустить его в нём. Оставить. Шоколад растопить на водяной бане. Дать немного остыть. Соединить пюре черной смородины с шоколадом, добавить желатиновую смесь. Перемешать. В конце добавить взбитые сливки. Сборка: на дно высокой силиконовой формы диаметром 20 см выложить примерно 1/3 мусса. Сверху выложить замороженный кремю с фундуком. Далее выложить примерно половину оставшегося мусса. На него поместить бисквитный корж. Далее тонким слоем выложить еще слой мусса. На него выложить пряные мандарины. И снова тонкий слой мусса. Завершить сборку вторым бисквитным коржом. Накрыть плёнкой и заморозить. Печенье "Черепица" с марципаном: противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Духовку разогреть до 140°С. Марципан натереть н Показать полностью... НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА БУДЬТЕ С НАМИ