Шоколадно-апельсиновый муссовый торт
Шоколадно-апельсиновый муссовый торт Этот тортик очень похож по форме на знаменитый торт «три шоколада». А сколько комбинаций вкусов можно придумать! Манго, клубника, малина, зеленый чай и много других вкусов! Но с апельсином идеально подойдет для наступающих праздников, правда? Ставьте Ингредиенты на форму диаметром 16 см. Бисквит-брауни: Сливочное масло — 77 г Шоколад тёмный — 77 г Сахар — 77 г Яйца — 1 шт + 1 желток Мука — 54 г Разрыхлитель — 1/2 ч.ложки Щепотка соли Шоколадные термостабильные дропсы — 40 г Цедра 0,5 апельсина Слой с тёмным шоколадом: Шоколад тёмный (54-60%) — 126г Молоко — 40 г Масло сливочное — 20 г Сливки от 32% — 190 г Желатин — 4 г Кофейный мусс: Молоко — 65 г Сахар — 43 г Желтки — 50 г Сливки жирные — 215 г Кофе растворимый — 6 г или кофейный экстракт — 2 ч. ложечки Желатин — 6 г Слой с апельсиновым шоколадом: Шоколад апельсиновый Callebaut — 126 г Молоко — 40 г Масло сливочное — 20 г Сливки от 32% — 190 г Желатин — 6 г Апельсиновое желе: Сок свежевыжатый апельсиновый (процедить) — 150г Сахар — 49 г Желатин — 4 г Как приготовить: Бисквит-брауни: Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Взбить размягченное масло с сахаром. Добавить растопленный шоколад и перемешать. Яйцо и желток взбить в однородную массу, добавить к шоколадной смеси. Далее просеять муку с разрыхлителем и солью, перемешать. Добавить дропсы и цедру апельсина, перемешать. Смазать форму или кольцо и распределить тесто по форме. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Дать остыть. Вырезать нужный диаметр кольцом. Собирать торт в этом же кольце. Бока проложить ацетатной плёнкой. Слой с тёмным шоколадом: Листовой желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть в сотейнике и отжать в него желатин. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить тёплую молочно-желатиновую смесь. Дать немного остыть. Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния. Соединить шоколадную смесь и сливки. Аккуратно перемешать. Чем более жидкой будет ваша смесь, тем ровнее лягут слои. Теперь заливаем шоколадный мусс поверх бисквита и ставим в холодильник. В это время готовим следующий слой. Кофейный мусс: Желатин замочить в холодной воде. Сахар и желток растереть. В молоко насыпать кофе, довести до кипения. Аккуратно добавить молоко к желтковой смеси, перемешать. Перелить смесь обратно в ковшик и проварить пару минут до загустения. Снять с огня, немного остудить и добавить отжатый желатин. Если используете экстракт, добавляйте так же на этом этапе. Хорошо перемешать. Сливки взбить до полувзбитого состояния и аккуратно соединить с заварной частью. Вылить на шоколадный мусс. Поставить в холодильник. Слой с апельсиновым шоколадом: Листовой желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть в сотейнике и отжать в него желатин. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить тёплую молочно-желатиновую смесь. Дать немного остыть. Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния. Соединить шоколадную смесь и сливки. Аккуратно перемешать. Вылить на кофейный мусс. Поставить в холодильник. Апельсиновое желе: Желатин замочить. Сок с сахаром прогреть до растворения сахара. Добавить отжатый желатин, перемешать и остудить. Вылить поверх торта. Когда торт достаточно охладиться и полностью застынет, снять кольцо и ацетатную плёнку. Украсить по желанию. Приятного аппетита! НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА БУДЬТЕ С НАМИ