МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ С МАЛИНОЙ
МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ С МАЛИНОЙ Ингредиенты: Меренга -яичный белок – 200 гр; -сахар – 300 гр; -кукурузный крахмал – 24 гр; -лимонная кислота – щепотка; -соль – щепотка; -миндальные лепестки (при желании) – 35 гр. Конфи из малины -пюре малины – 180 гр; -сахар – 30 гр; -пектин NH – 4 гр; -лимонный сок – 10 гр. Крем -сливки жирностью 33-35% – 130 гр; -творожный сыр – 400 гр; -сахар – 70 гр. Выход: рулет весом 1.000 гр. без декора. Приготовление: Меренга. В обезжиренной чаше миксера соединить белок, соль, лимонную кислоту и взбивать до пивной пены. Частями ввести сахар. Взбивать до плотной меренги и полного растворения сахара примерно 8-15 минут. После добавить крахмал и взбивать ещё 1-2 минуты. Выложить меренгу на противень, простеленный пергаментной бумагой (размер противня 30х40 см) и равномерно распределить. Сверху посыпать миндальными лепестками. Выпекать в заранее разогретой духовке при 160° на режиме «верх-низ» или при температуре 145° на режиме «конвекция». Время выпекания 25-30 минут. Готовность можно определить, прикоснувшись к меренге рукой - корочка должна легко треснуть, а внутри меренга должна остаться мягкой и нежной. Готовую меренгу перевернуть на пергамент, снять пергаментную бумагу и остудить до комнатной температуры. Конфи Пектин объединить с сахаром и перемешать. Пюре поставить на плиту в сотейнике с толстым дном, при постоянном помешивании всыпать сахар с пектином. Проварить до закипания и влить лимонный сок. Довести опять до закипания и выключить. Переложить в кондитерский мешок и оставить до остывания. Крем. В миске объединить сливки, творожный сыр и сахар. Взбить в плотный крем. Сборка. На остывший рулет распределить крем и конфи. Свернуть в рулет и убрать на 1-2 часа в холодильник на стабилизацию. Срок хранения в холодильнике 48 часов. Рецепт от GIFT COOKIES. НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА БУДЬТЕ С НАМИ