НА КИЛОГРАММ ЯБЛОК — СЕМЬДЕСЯТ ГРАММОВ МУКИ
НА КИЛОГРАММ ЯБЛОК — СЕМЬДЕСЯТ ГРАММОВ МУКИ Пирог «невидимка» держится не на тесте, а на яблоках: муки здесь ровно столько, чтобы ломтики слиплись между собой. Тонкие ломтики в жидком тесте ложатся слоями и пропекаются насквозь, а толстые куски остаются хрустящими внутри и разваливают срез. Выход: пирог в форме 20 см высотой около 5 см, 8 кусков. Ингредиенты: - яблоки кисло-сладкие, очищенные — 1000 г - яйца — 2 шт. (по 60 г), комнатной температуры - мука пшеничная — 70 г - молоко — 100 мл, тёплое - сахар — 80 г - масло сливочное — 40 г, растопленное и остывшее - разрыхлитель — 6 г - корица — 3 г - ванильный сахар — 8 г - соль — 1 г Яйца взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью до светлой пены, влить молоко и растопленное масло. Муку просеять с разрыхлителем и корицей и вмешать — тесто выходит жидким, как густые сливки, и свободно стекает с ложки. Яблоки нарезать ломтиками 1,5–2 мм, не толще, и сразу высыпать в тесто. Перемешать лопаткой, чтобы каждый ломтик покрылся тестом. Признак нужной консистенции: в миске стоит густая масса из яблочных ломтиков, свободного теста на дне нет, а ложка идёт по ней с усилием. Форму 20 см застелить пергаментом по дну и бортам. Массу выложить, разровнять и слегка прижать лопаткой. Выпекать при 180 °C 50–60 минут, режим верх и низ без конвекции. Признак готовности: верх золотистый, шпажка из центра выходит сухой, центр пружинит под пальцем, а при наклоне формы масса внутри не двигается. Остудить в форме 30 минут, затем снять кольцо и довести до комнатной температуры на решётке — всего около двух часов. Резать только остывшим, тонким ножом: горячий пирог расползается под лезвием. Хранить при комнатной температуре 1 сутки, в холодильнике при 0…+4 °C 3 суток; перед подачей дать согреться 30 минут или прогреть кусок 3 минуты при 160 °C. Не нарезайте яблоки толще двух миллиметров и не уменьшайте их вес за счёт муки: толстые ломтики не успевают пропечься и хрустят внутри, а лишняя мука превращает «невидимку» в плотный бисквит с яблоками. Остывший кусок идёт ровной полосой, на срезе читаются плотные слои яблока с редкими прожилками теста, а во вкусе остаётся яблочная кислинка и мягкая, чуть влажная середина. Рецепты к чаепитию НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА БУДЬТЕ С НАМИ