ТЕ САМЫЕ ПИРОЖКИ С ЯБЛОКАМИ И СЛИВОЙ В ХРУСТЯЩЕЙ КРОШКЕ!
ТЕ САМЫЕ ПИРОЖКИ С ЯБЛОКАМИ И СЛИВОЙ В ХРУСТЯЩЕЙ КРОШКЕ! Нежнейшие, невесомые, ароматные и настолько мягкие, что остановиться на одном просто невозможно! Весь секрет сочной начинки без протекания — правильная нарезка фруктов и смесь сахара с крахмалом. А сливочная крошка сверху делает их аппетитными, как из лучшей кондитерской! ИНГРЕДИЕНТЫ: Для опары: Молоко тёплое (30–35°C) — 250 г Прессованные дрожжи — 20 г Сахар — 1 ч. л. (из общей нормы) Мука — 200 г (из общей нормы) Для сдобного теста: Яйца — 3 шт. (1 желток отбираем на смазку) Сахар — 100 г (за минусом 1 ч. л. в опару) Соль — 5 г Ванильный сахар — 1 пакетик Растительное масло (без запаха) — 40 г Сливочное масло (мягкое) — 50 г Мука — 450 г (всего на рецепт идёт 650 г муки) Для начинки: Яблоки и сливы (сладкие, спелые) — примерно по 35–40 г на каждый пирожок Сахар мелкий — 150 г Кукурузный крахмал — 15 г (строго в пропорции 10:1) Для штрейзельной крошки: Сливочное масло — 10 г Сахар — 10 г Ванильный сахар — щепотка Мука — 20–25 г ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ставим опару: В тёплом молоке растворяю дрожжи и 1 ч. л. сахара. Всыпаю 200 г муки, вымешиваю до однородности, накрываю и оставляю подходить в тепле на 20 минут до пышной «шапочки». Замес теста: К яйцам добавляю соль, сахар, ванильный сахар и растительное масло, слегка взбалтываю. Соединяю с подошедшей опарой, частями подсыпаю оставшуюся муку и замешиваю тесто. Когда оно соберется в комок, в 3 приёма вмешиваю мягкое сливочное масло. Вымешиваю минут 5–7 и в конце отбиваю об стол пару минут — тесто станет гладким, живым и совершенно перестанет липнуть к рукам. Перекладываю в смазанную маслом миску и оставляю на 40 минут для подъёма, затем делаю обминку и даю подойти ещё раз. Секретная начинка: Сливы нарезаю крупными кусочками (они сочные, мелкие превратятся в кашу), а яблоки наоборот — мелким кубиком, чтобы острые края не прокололи нежное тесто при лепке. Сахар заранее смешиваю с кукурузным крахмалом венчиком. Формовка: Тесто делю на 18 одинаковых кусочков (примерно по 65–70 г), подкатываю в шарики и даю отдохнуть под плёнкой 10 минут. Раскатываю лепёшки, слегка растягивая краешки (серединку оставляю чуть толще). На каждую насыпаю полную чайную ложку сахара с крахмалом и выкладываю столовую ложку с горкой фруктовой начинки. Формую лодочки, тщательно защипывая шовчик. Даю полежать пару минут и прохожусь по шву ещё раз «гребешком», подворачивая его вбок — так сок при выпечке останется строго внутри! Сборка на противне: Один бочок каждого пирожка смазываю растительным маслом и укладываю их на противень плотно друг к другу (смазанным боком к сухому). Накрываю плёнкой на 20 минут для расстойки. Крошка и выпечка: Для крошки растираю масло с сахаром и мукой до состояния средней рассыпчатой крупинки. Желток развожу 2 ч. л. воды, аккуратно смазываю пирожки кистью и щедро посыпаю крошкой (один ряд можно оставить без неё). Выпекаю при 180°C около 25–28 минут (режим верх-низ, второй уровень снизу) до глубокого румянца. После остывания пирожки пуховые, тончайшая корочка и безумно сочная серединка! Храните в плотно закрытом контейнере — они долго остаются свежими и мягкими. 🥧 Рецепты к чаепитию НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА БУДЬТЕ С НАМИ