Торт «Наполеон» — классический домашний десерт с множеством вариантов приготовления. Од... — 26 июня 2026 г. в 04:49:47.088
Торт «Наполеон» — классический домашний десерт с множеством вариантов приготовления. Один из популярных вариантов — «пломбирный» Наполеон с нежным кремом, напоминающим вкус мороженого. Ингредиенты Слоёное тесто: мука — 550 г сливочное масло — 360 г холодная вода — 150 мл соль — 1/3 ч. л. уксус 9% — 1 ст. л. яйцо — 1 шт. Крем «Пломбир»: молоко — 400 мл сахар — 200 г яйцо — 1 шт. кукурузный крахмал — 40 г ванильный сахар — 1 пачка сливочное масло — 150 г сливки 33% — 250 мл Приготовление Тесто Яйцо смешивают с солью, добавляют холодную воду и уксус. Смесь убирают в холодильник. Муку просеивают на рабочую поверхность. Замороженное сливочное масло натирают на крупной тёрке, быстро обваливая в муке, чтобы оно не таяло. В мучную смесь постепенно вливают жидкую основу и быстро собирают тесто в ком, не вымешивая до гладкости. Тесто убирают в холодильник минимум на 2 часа. При необходимости его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике или морозильной камере. Заварная основа для крема Молоко нагревают до появления первых признаков кипения и снимают с огня. Сахар, ванильный сахар, крахмал и яйцо смешивают до однородности. В массу тонкой струйкой вливают горячее молоко, постоянно перемешивая. Смесь возвращают в кастрюлю и варят на слабом огне до загустения. После снятия с плиты добавляют сливочное масло и тщательно размешивают. Крем накрывают плёнкой «в контакт» и полностью остужают. Выпечка коржей Охлаждённое тесто делят на 10–11 частей. Каждый кусочек поочерёдно раскатывают в тонкий круг диаметром около 22 см. Коржи накалывают вилкой и выпекают при температуре 220 °C 8–10 минут до золотистого цвета. Обрезки выпекают вместе с коржами. Крем Сливки взбивают до устойчивых пиков. Остывшую заварную основу слегка взбивают миксером. Взбитые сливки аккуратно вмешивают в крем лопаткой или ложкой до получения воздушной массы. Сборка Коржи щедро промазывают кремом, складывая друг на друга и слегка прижимая. Верх и бока торта также покрывают кремом. Обрезки измельчают и используют для обсыпки поверхности. Торт можно оставить в классическом виде или дополнительно украсить по вкусу. Перед подачей рекомендуется дать торту хорошо пропитаться.