ПОЧЕМУ КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЕКСЫ ЛУЧШЕ ГОТОВИТЬ ИЗ ХОЛОДНОГО ПЮРЕ И ЧТО ДОБАВИТЬ ВМЕСТО МУКИ
ПОЧЕМУ КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЕКСЫ ЛУЧШЕ ГОТОВИТЬ ИЗ ХОЛОДНОГО ПЮРЕ И ЧТО ДОБАВИТЬ ВМЕСТО МУКИ Холодное картофельное пюре может стать основой порционных кексов с хрустящей корочкой. Главное — не добавлять много муки. ПОДГОТОВКА ПЮРЕ И НАЧИНКИ Для 12 кексов нужно 500 г холодного пюре без масла и молока. Лук нарезают мелко и обжаривают на 2 столовых ложках растительного масла до прозрачности, около 5 минут. Ветчину или грибы добавляют к луку на минуту. Пюре разминают вилкой, чтобы не осталось комков. ТЕСТО БЕЗ ЛИШНЕЙ МУКИ Смешивают пюре с 2 яйцами, 100 г тёртого сыра, 2 столовыми ложками картофельного крахмала, 1 столовой ложкой муки, солью, перцем и мускатным орехом. Если масса жидкая, добавляют ещё столовую ложку крахмала, а не муки. Тесто должно держать форму ложки. ВЫПЕЧКА И ПРИЗНАКИ ГОТОВНОСТИ Форму на 12 ячеек смазывают или выстилают вкладышами. Заполняют на три четверти. Выпекают при 190 градусах 25–30 минут. Готовность: верх подрумянен, края отошли от стенок, зубочистка выходит сухой. Хранят в холодильнике не более двух суток. Кексы подают горячими со сметаной или холодными как закуску. Разогревают при 160 градусах 7–8 минут. Замораживать можно до месяца. Не заменяйте крахмал мукой полностью: кексы станут плотными.