ТЕСТО РВЁТСЯ, СОК БЕЖИТ: КАК ВСЁ-ТАКИ СОБРАТЬ ШТРУДЕЛЬ С ВИШНЕЙ
ТЕСТО РВЁТСЯ, СОК БЕЖИТ: КАК ВСЁ-ТАКИ СОБРАТЬ ШТРУДЕЛЬ С ВИШНЕЙ Вишнёвый штрудель разваливается из-за сока, который размачивает тесто. Убрать лишнюю жидкость заранее — и рулет держится. ПОДГОТОВКА ВИШНИ Вишню без косточек — 600 г — засыпают 120 г сахара на 30 минут, затем откидывают на сито и сливают сок. Размороженную ягоду обязательно отжимают. В ягоды вмешивают 2 ст. л. крахмала: он свяжет остатки сока внутри начинки. ТЕСТО И РАСТЯЖКА Тесто: 250 г муки, 120 мл тёплой воды, 1 яйцо, 2 ст. л. масла, щепотка соли, 1 ч. л. уксуса. Месят 10–12 минут, смазывают маслом и оставляют под тёплой миской на 40 минут. Затем растягивают руками на полотенце до прозрачности, толстые края обрезают. СБОРКА И ВЫПЕЧКА Пласт смазывают растопленным маслом, посыпают 3 ст. л. сухарей, раскладывают вишню с сахаром и корицей, сворачивают рулет, подгибая края. Выпекают швом вниз 35–40 минут при 190 градусах. Признак готовности — сухая золотистая корочка и сок, который не выступает на противень. Остужают 15–20 минут, хранят под салфеткой сутки, в холодильнике до двух дней. Крахмал и сухари удерживают сок, растянутое тесто не рвётся. Разогревать штрудель лучше в духовке, чтобы корочка снова стала хрустящей.