МЁД В ТЕСТЕ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ: ПОЧЕМУ ЕГО НЕЛЬЗЯ КЛАСТЬ ВМЕСТЕ С СОДОЙ
МЁД В ТЕСТЕ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ: ПОЧЕМУ ЕГО НЕЛЬЗЯ КЛАСТЬ ВМЕСТЕ С СОДОЙ Медовое печенье часто выходит плотным и горьковатым. Дело в порядке введения мёда и соды в тесто. ИНГРЕДИЕНТЫ И ВЫБОР МЁДА На противень 30 на 40 сантиметров, примерно 24 штуки: 120 граммов масла комнатной температуры, 90 граммов сахара, 70 граммов жидкого мёда, одно яйцо, 280 граммов муки, половина чайной ложки соды, щепотка соли, половина чайной ложки корицы. Мёд берут светлый, без горечи: разнотравье или липа. Засахарившийся мёд прогревают до 35–40 градусов, не выше 60: иначе аромат разрушается. ПОРЯДОК ЗАМЕСА И ОХЛАЖДЕНИЕ Масло взбивают с сахаром и солью 3–4 минуты до пышности. Вводят яйцо, взбивают минуту. Мёд добавляют последним и перемешивают лопаткой, а не миксером. Муку смешивают с содой и корицей отдельно, просеивают и подмешивают в два приёма. Тесто заворачивают в плёнку и убирают в холодильник на 40 минут: охлаждённое меньше расплывается при раскатке. ВЫПЕЧКА И ПРИЗНАК ГОТОВНОСТИ Духовку разогревают до 180 градусов, режим верх-низ без конвекции. Тесто раскатывают между двумя листами пергамента до 5–6 миллиметров, фигурки кладут с шагом 3 сантиметра. Выпекают 10–12 минут. Признак готовности — матовая плотная кромка при чуть мягкой середине. Остывшее печенье хранят в жестяной банке до 10 дней, во влажном помещении — до 5–6 дней. Главное — не соединять мёд и соду раньше времени и не передерживать печенье в духовке. При появлении мягкости и постороннего запаха печенье выбрасывают.