СЕКРЕТ ПЕСОЧНЫХ ТАРТАЛЕТОК НЕ В МАСЛЕ, А В ОДНОМ ПРИЁМЕ С ТЕСТОМ
СЕКРЕТ ПЕСОЧНЫХ ТАРТАЛЕТОК НЕ В МАСЛЕ, А В ОДНОМ ПРИЁМЕ С ТЕСТОМ Песочные тарталетки получаются жёсткими, если замешивать тесто тёплым. Три шага сохраняют масло холодным и дают ровную рассыпчатую основу. ХОЛОДНОЕ МАСЛО В МУКЕ Мука 250 г, холодное масло 150 г, желток 1 шт., ледяная вода 40 мл, соль щепотка, пудра 30 г для сладких тарталеток. Масло натереть на крупной тёрке прямо в муку и быстро перетереть в крошку с кусочками размером с горошину. Долго растирать не стоит: тесто должно остаться холодным. ОТДЫХ ТЕСТА ПЕРЕД РАСКАТКОЙ Желток смешать с ледяной водой и влить в крошку. Собрать тесто в шар лёгкими движениями, без вымешивания, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 40–60 минут. Затем разделить на части по 35–40 г, раскатать в круг толщиной 3–4 мм между двумя листами пергамента и уложить в формы диаметром 8 см, проколов дно вилкой. РЕЖИМ ВЫПЕЧКИ И ПРОВЕРКА Выпекать при 190 °C 12–15 минут до бледно-золотистого края. Для закрытой начинки нужна слепая выпечка: пергамент и груз из сухой фасоли 10 минут, затем без груза ещё 3–5 минут. Готовые тарталетки держат форму, донышко сухое, цвет ровный соломенный. Остывшие хранить в закрытой ёмкости до 3 суток при комнатной температуре или до 5 суток в холодильнике. Базовый рецепт подходит для осенних начинок: тушёных яблок с корицей, груш с орехами, грибов с луком. Начинку добавлять перед подачей, чтобы основа не размокла. Признаки порчи — плесень или запах — недопустимы.