СЕКРЕТ СЫРНЫХ СКОНОВ: ПОЧЕМУ ТЁРТЫЙ СЫР ЗАМЕРЗАЕТ ПЕРЕД ЗАМЕСОМ
СЕКРЕТ СЫРНЫХ СКОНОВ: ПОЧЕМУ ТЁРТЫЙ СЫР ЗАМЕРЗАЕТ ПЕРЕД ЗАМЕСОМ Сырные сконы получаются особенно слоистыми и ароматными, если сыр перед замесом подержать в морозильной камере. Этот приём меняет текстуру теста: холодные крошки сыра не успевают полностью раствориться при выпечке и создают внутри мягкие сырные прожилки. Понадобится: 250 г пшеничной муки, 2 ч. л. разрыхлителя, половина чайной ложки соли, 60 г холодного сливочного масла, 120 г твёрдого сыра, 150 мл холодного молока или кефира, одно яйцо для смазки. Сыр натирают на крупной тёрке и отправляют в морозильную камеру на 15 минут. Духовку разогревают до 200 градусов. Муку смешивают с разрыхлителем и солью. Холодное масло нарезают кубиками и перетирают с мукой в крошку с кусочками размером с горошину. Добавляют подмороженный сыр и перемешивают. Вливают холодное молоко и быстро собирают тесто лопаткой, не вымешивая долго. Тесто выкладывают на присыпанную мукой поверхность, придают форму круга толщиной около 2,5 см. Разрезают на 8 секторов, перекладывают на противень с пергаментом на расстоянии 3 см друг от друга. Смазывают яйцом. Выпекают 15–18 минут до золотистого цвета. Готовые сконы остужают на решётке 5 минут. Полезные советы. Сыр лучше брать полутвёрдый и солёный, чтобы не добавлять лишнюю соль. Если тесто кажется сухим, добавляют молоко по столовой ложке. Готовность проверяют по сухой зубочистке и румяной корочке. Хранят сконы в закрытой посуде не более двух дней, перед подачей можно прогреть 5 минут при 160 градусах.