ПОЧЕМУ КЕКС С ИЗЮМОМ РЕДКО ПОЛУЧАЕТСЯ СУХИМ, ЕСЛИ ДОБАВИТЬ В ТЕСТО ОДИН НЕОЖИДАННЫЙ ПРО...
ПОЧЕМУ КЕКС С ИЗЮМОМ РЕДКО ПОЛУЧАЕТСЯ СУХИМ, ЕСЛИ ДОБАВИТЬ В ТЕСТО ОДИН НЕОЖИДАННЫЙ ПРОДУКТ? Кекс с изюмом часто выходит плотным и суховатым: мука берёт влагу, а изюм забирает остатки. Решение простое и неожиданное — добавить в тесто картофельное пюре. Оно не меняет вкус, но удерживает влагу, и мякиш остаётся мягким несколько дней. Этот приём известен в деревенской выпечке, где пюре часто оставалось после обеда и шло в тесто. Ингредиенты на форму 20 на 10 сантиметров или круглую диаметром 20 сантиметров: • мука пшеничная — 200 г • картофельное пюре без масла и молока — 150 г • сахар — 150 г • сливочное масло комнатной температуры — 120 г • яйца — 2 штуки • изюм — 120 г • разрыхлитель — 1,5 чайной ложки • соль — щепотка • ванильный сахар — 1 чайная ложка • молоко — 3 столовые ложки, если тесто густое Пюре лучше взять тёплым, но не горячим. Изюм замочить в тёплой воде на 15 минут, затем обсушить полотенцем: лишняя влага не нужна, иначе изюм осядет на дно. Муку просеять с разрыхлителем и солью. Масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до светлой массы, по одному ввести яйца. Добавить пюре и перемешать. Всыпать мучную смесь, размешать лопаткой до однородности, не вымешивая долго. В конце вмешать изюм. Если тесто не стекает с лопатки, добавить молоко по ложке. Форму смазать маслом и присыпать мукой или выстелить пергаментом. Выложить тесто, разровнять. Выпекать при 175 градусах 45–55 минут. Начинать проверять зубочисткой с 40-й минуты: она должна выходить сухой, а верх — пружинить при нажатии. Если верх темнеет раньше, накрыть фольгой. Готовый кекс оставить в форме 10 минут, затем достать и остудить на решётке. Нарезать лучше через 30–40 минут, иначе мякиш потянется. Хранить при комнатной температуре под крышкой до трёх дней, в холодильнике — до пяти. Заварной крем и свежие ягоды в этот кекс не добавлять, если он останется вне холодильника. Практика показывает: пюре из молодого картофеля даёт более влажный мякиш, из старого — чуть плотнее. Если пюре уже с молоком и маслом, молоко в тесто не добавлять. Такой кекс хорош к чаю на веранде прохладным октябрьским утром.