ЯГ

Я Гастроэнтеролог Гастроэнтерология

Здоровье · 8 сентября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Этот простой и сложный цикорий

Этот простой и сложный цикорий Долго обдумывала, как подать информацио о цикории, настолько он прост и интересен одновременно. И решила, что лучший вариант - в форме рассказа. Неприхотлив в природе, растет вдоль дорог и на лугах, возделывается в производстве, продуктивен весь летне-осенний сезон. Яркие голубые цветки цикория часто называют солнечными часами, так как в противоположность многом другим, они закрываются при ярком солнце. Радуют глаз в пасмурную погоду. Медоносны, в хороший сезон дают до 100 кг меда с гектара. Все остальные части цикория - стебли, листья, корни - используются «без остатка». Для человека и животных. Как кормовая культура для скота, как источник фруктозы, интибина и инулина, как продукт питания, и даже для производства спирта. В семенах цикория содержится до 15-28% жирного масла. Особенно ценен корень цикория: витамины А, В9, В1, В6, С, калий, гликозид интибин и полисахарид инулин (в пик сезона до 49-75%, даже топинамбур со своими 30-60% ему не конкурент в этот период). Коротко об интибине - именно он придает горьковатый вкус, обладает успокаивающим действием, стимулирует аппетит и расширяет кровеносные сосуды (легкое гипотензивное действие). Инулин сейчас «на слуху» - пищевая клетчатка, природный пребиотик, не переваривающийся в верхних отделах ЖКТ, пища для бактерий в толстом кишечнике, что дает здоровый баланс микрофлоры кишечника, устраняет запоры 💊 (за счет увеличения объема, размягчения каловых масс и стимуляции перистальтики). Инулин замедляет усвоение глюкозы и снижает липопротеиды низкой плотности (ферментация инулина микрофлорой образует короткоцепочечные жирные кислоты). Не буду останавливаться на напитках из корня цикория. Они всем известны, также как и способы их приготовления. Хочу обратить внимание на качество и производителя сухого порошка из корней цикория, это важно, как в любом другом продукте… Остановлюсь на менее популярных у нас видах цикория, которые также используются в пищу (листья, стебли). Бельгийский эндивий. Особые сорта цикория, более похожие на салатный лист или капусту: кудрявый (разрезнолистный) зеленый сорт; широколистный полукочанный эндивий (скароль, эскариол) и витлуф («белая голова», белый лист, который получают выгонкой в темном прохладном помещении из выращенных в летних грядках корнеплодов). Существует еще радиккью - цикорий с красными кочанами. Красный цвет и горьковатый вкус дает ему более высокое содержание интибина (см выше). Эндивий и радиккью едят в сыром виде (салаты), в тушеном и запеченом виде, с морепродуктами, сыром, фруктами. Вкусно и полезно. Есть еще одна разновидность цикория - пурантелла, спаржевый цикорий из некрупных веточек, пришел из Римской кухни, в нем много фосфора, кальция и витамина А. Спаржевый цикорий едят с солеными анчоусами, чесноком, оливковым маслом. Можно придумать любые варианты на свой вкус. Когда погружаешься в тему, всегда поражает разнообразие возможностей и наша привычная бытовая ограниченность в выборе продуктов и питании. Рекомендую присмотреться поближе к цикорию. А тем, у кого хватило интереса и терпения дочитать, должна сделать оговорку о противопоказаниях к чрезмерному употреблению цикория: - аллергические реакции, - СРК (FodMap эффект), - ЖКТ (желчегонный эффект), - МКБ (оксаллаты), - ЯБ (стимуляция желудочного сока), - варикозная болезнь (расширение сосудов) гастроэнтерологияинулинклетчаткапребиотикинтибинзапорглюкоза