Тарты с меренгой.
Тарты с меренгой. Примерно на 6 тарталеток диаметром 7 см. Сабле : 125 г муки 50 г сахарной пудры 15 г миндальной муки 1 щепотка Флер-де-сель 75 г мягкого сливочного масла 25 г цельного яйца приготовление: Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте нарезанное кусочками холодное сливочное масло и перемешайте. Затем добавьте яйцо. Очень быстро перемешайте и сформируйте шар. Охладить. После отдыха подсушите заготовки и выпекайте 15 минут при температуре 165 градусов. Франжипан : 50 г муки фундучной 50 г сливочного масла 50 г сахарной пудры 1 яйцо приготовление: Смешайте сливочное масло с сахаром. Затем влейте взбитое яйцо и перемешайте. Добавьте фундучную муку. Смешиваете. Вылейте эту смесь в предварительно приготовленные коржи и снова запекайте примерно 10 минут при температуре 165 градусов. Крем с лимоном (Рецепт Франсуа Перре) : 92 мл лимонного сока цедра одного лимона 92 г сахарной пудры 85 г яиц 130 г сливочного масла приготовление: В кастрюле разогрейте сок и цедру лимона с половиной сахара. Взбейте яйца с оставшимся сахаром до образования однородной массы, затем взбейте в соке и теплой цедре лимона. Готовьте, постоянно помешивая, как заварной крем. Добавьте в масло, затем взбейте с помощью ручного блендера. Украсьте днища тарталетками. Охладите. Итальянское безе : 200 г сахар 60 г воды 100 г яичных белков В кастрюле доведите сахар и воду до 118 градусов. Как только консистенция станет «пенистой », влейте сироп струйкой и взбивайте на высокой скорости, пока не получится красивое блестящее безе.