Миндальный тарт с фундучным кремом, яблочным пюре с кленовым сиропом и муссом из крем чиза
Миндальный тарт с фундучным кремом, яблочным пюре с кленовым сиропом и муссом из крем чиза Ингредиенты Песочное тесто 120 гр холодного слив масла 83 гр сахарной пудры 77 гр минд муки 50 гр яиц 235 гр муки 1 гр ванильной пудры щеп. соли Фундучный крем 100 гр мягкого слив масла 100 гр сахарной пудры 100 гр фундучной муки ( или смолотых орехов) 1 яйцо щеп соли 10 гр кукурузного крахмала Все ингредиенты смешать в миксере, выложить в кондит мешок и убрать охлаждаться. Яблочное пюре 500 гр яблок, очистить и порезать кубиками 80 гр кленового сиропа 15 гр лимонного сока Крем чиз мусс 250 гр сливочного сыра 2 гр ванильной пудры лимонная цедра 25 мл воды+70 гр сахара ( сироп) 50 гр желтков 315 гр сливок 33-35% 20 гр сахарной пудры 5 гр желатина Белая зеркальная глазурь 37 мл воды 75 гр сахар 75 гр глюкоза 50 гр сгущенки 75 гр белого шоколада 6 гр желатина белый краситель Приготовление Песочное тесто. Все ингредиенты должны быть холодными. В миксере, насадкой лопата, смешать муку, сах пудру, миндальную муку, щеп соли и холодное слив масло нарезанное кубиками, далее добавить яйца и мешать до получения однородного теста. Сразу раскатать тесто между двумя листами пергамента 2-3 мм. И убрать в морозилку на час. Уложить в формы, наколоть дно вилкой и выпекать при t 150C- 12 минут. Охладить. Яблочное пюре. В любую форму для запекания сложить нарезаные яблоки, смешать их с лимонным соком и кленовым сиропом. Запекать при t 175С 20-25 мин. Охладить, половину порции пробить блендером и все вместе перемешать. Крем чиз мусс. Желатин залить водой и дать набухнуть. Желтки начать взбивать в миксере до побеления и увеличения в объеме в два три раза. Из воды и сахара сварить сироп, довести до 115С и тонкой струйкой влить во взбивающиеся желтки. Взбивать до полного охлаждения. Нагреть сливочный сыр в микроволновке или на водяной бане до 40С, ввести ванильную пудру и лимон цедру и растопленный желатин. Смешать обе массы, желтковую со сливочным сыром. Взбить сливки с сахарной пудрой до мягких пик. В два захода ввести сливки в массу. Вылить в формы которые будут верхушкой в тарте, заморозить. Белая зеркальная глазурь. Замочить желатин. Довести до активного кипения воду, сахар, глюкозу. Вылить в стакан в котором белый шоколад, сгущенка, краситель, желатин. Пробить блендером, процедить. Использовать на след день. Рабочая температура глазури 32-35С. Сборка. В готовые тарталетки , 1/3 отсадить фундучный крем, выпекать при t 175C -10 мин. Далее до краев выложить яблочное пюре с кусочками яблок. Охладить. Можно как полуфабрикат хранить в морозилке. Замороженную форму из крем чиза покрыть белой глазурью или велюром. Дать глазури стечь и аккуратно уложить поверх яблочной основы. Декор по желанию. Отличных рецептов для сладкого чаепития!