Куличи "Сливочные" как будто с начинкой - самый лучший и самый надёжный рецепт — 11 марта 2026 г. в 18:55:07.801
Куличи "Сливочные" как будто с начинкой - самый лучший и самый надёжный рецепт В этом году буду печь куличи "Сливочные", ведь они получаются как будто с начинкой, не сухие, но воздушные, а делать - проще простого Это мой самый лучший, самый любимый и самый простой рецепт сдобного дрожжевого теста для куличей. Делать это тесто супер просто, а какая шикарная выпечка из него получается: нежная, пушистая и бесподобно вкусная. А чтобы куличики получались не сухие и с более ярким сливочным вкусом я их делаю с интересной прослойкой. Эта прослойка постепенно тает при высокой температуре и пропитывает своим вкусом тесто. ✨✨✨✨✨ РЕЦЕПТ ТЕСТА: теплое кипяченое молоко - 200 г (1 стакан) дрожжи - 25 г свежих (7 - 8 г сухих) соль - щепотка сахар - 100 г (4 ст ложки) яйцо - 1 шт + 1 желток сливочное масло - 120 г растительное масло - 20 г (2 ст ложки) коньяк - 10 г (1 ст ложка) просеянная мука - 500г ванилин - 2 г (1 пакетик) ПРОСЛОЙКА: сахар - 150 г сливочное масло - 50 г изюм - 2 горсти Итак начнём Выливаем в чашу, где будем делать опару, тёплое кипячёное молоко добавляем сырые, прессованные дрожжи, высыпаем столовую ложку сахара и 2 - 3 ст ложки муки, перемешиваем. Должно получиться тесто как на жидкие оладьи. Накрываем чашу с опарой пищевой плёнкой и оставляем минут на 15 - 20, чтобы дрожжи активировались. Таким образом вы увидите, хорошие ли дрожжи. Таким же образом поступаем и с сухими дрожжами, только берём их в три раза меньше чем сырых дрожжей по весу. Пока дрожжи начинают работать, смешиваем просеянную муку с размягченным сливочным маслом. Я это делаю с помощью обыкновенного миксера. Посмотрите как хорошо распушились наши дрожжи. Для куличей я всегда использую свежие дрожжи. Мне кажется, что с ними выпечка лучше. Можно продолжать делать тесто. В чашу с мукой и маслом выливаем опару, высыпаем оставшийся сахар, соль, ванилин, добавляем растительное масло, одно яйцо и один желток и я обязательно добавляю столовую ложку коньяка и замешиваем тесто прямо в чаше сначала миксером, затем лопаткой, а затем руками. Хочу отметить, что сахара в тесто я кладу немного, чтобы не утяжелять его (у меня будет сладкая прослойка), растительное масло я добавляю для того, чтобы выпечка дольше не черствела, а коньяк здесь выступает в роли ароматизатора и дополнительного разрыхлителя. Вымешиваю тесто около 5 - 6 минут, так как хороший вымес очень важен для хорошего подъёма теста. Поскольку в рецепте много масла, тесто не липнет к рукам и столу. Вы должны увидеть, что при хорошем вымесе тесто меняет свою структуру: становится более гладкое и эластичное. Чашу с тестом накрываем крышкой и оставляем в тёплом месте подходить. У меня оно подходило около 1,5 часов. Вот так замечательно подошло моё тесто. Я его обминаю и оставляю подойти ещё раз. Второй раз тесто у меня подошло за полчаса. Пока подходит тесто, делаем прослойку в наши куличи, чтобы они получились влажные, ярким сливочным вкусом. Для этого на тарелке перетираем в крошку кусочек сливочного масла и сахар. Также для начинки я замочила в кипятке 2 горсти изюма, а затем обсушила изюм бумажным полотенцем от лишней влаги. Выкладываем наше подошедшее тесто на рабочую поверхность, обминаем и делим на три части. Из данного количества продуктов у меня получился 1 кг теста, и я его делю на куски где-то по 330 г. Выпекать куличи я буду в готовых бумажных формах для куличей. На выпечку мне потребовалось 2 формы диаметром и высотой по 9 см и шесть форм диаметром 7 см, а высотой - 8 см. Берём одну часть теста и раскатываем её в прямоугольник размером 35 на 25 см. Толщина теста при этом получается около 3 мм. Равномерно распределяем по тесту 1/3 часть сахарный крошки. Также равномерно распределяем третью часть подготовленного изюма. Теперь сворачиваем тесто в плотный рулет и закрепляем шов. Для форм бОльшего размера разрезаем рулет на две равные части. Защипываем разрез, чтобы наша прослойка не потекла, и устанавливаем рулет в форму.