ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА ТЕРЯЕТ АРОМАТ — ВИНОВАТ НЕПРАВИЛЬНЫЙ СПОСОБ ПОДГОТОВИТЬ ЯГОДЫ
ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА ТЕРЯЕТ АРОМАТ — ВИНОВАТ НЕПРАВИЛЬНЫЙ СПОСОБ ПОДГОТОВИТЬ ЯГОДЫ Крыжовник — ягода, которая при правильной заготовке сохраняет яркий кисло-сладкий вкус и тонкий аромат. Но часто варенье получается пресным, а ягоды превращаются в безвкусную массу. Главная ошибка — слишком долгая варка или предварительное измельчение ягод, которое разрушает летучие ароматические соединения. Чтобы варенье из крыжовника получилось душистым, ягоды не нужно перемалывать или долго уваривать. Лучший способ — залить подготовленные ягоды горячим сиропом и оставить на 6–8 часов (на ночь). За это время крыжовник пропитается сахаром, но не потеряет форму и аромат. Затем варенье доводят до кипения и варят ровно 5–7 минут, снимая пену. Горячим разливают в стерилизованные банки и закатывают. Ингредиенты: • крыжовник (желательно зелёный или красный, недозрелый даёт желеобразную консистенцию) — 1 кг • сахар — 1,2 кг • вода — 300 мл Пошаговая технология: 1. Ягоды перебрать, удалить плодоножки и хвостики, промыть. У каждого крыжовника сделать прокол зубочисткой (чтобы не лопнул при варке). 2. Из воды и сахара сварить сироп: довести до кипения, проварить 2 минуты до полного растворения сахара. 3. Горячим сиропом залить ягоды в эмалированной кастрюле, накрыть крышкой, оставить на 8 часов. 4. После настаивания поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, снять пену. Варить 5–7 минут, аккуратно помешивая деревянной лопаткой. 5. Разлить в стерилизованные банки объёмом 0,5 или 0,7 л, закатать, перевернуть вверх дном до полного остывания. Условия и сроки хранения: в тёмном прохладном месте при температуре от +5 до +15 °C — до 2 лет. После вскрытия хранить в холодильнике до 3 недель. Полезные советы: • Если варенье кажется жидким, не стоит варить дольше: оно загустеет при остывании. • Для большего аромата можно добавить пару листиков вишни или смородины в сироп на этапе варки, затем удалить. • Нельзя использовать алюминиевую посуду — ягоды окисляются и варенье темнеет. Распространённые ошибки: • Прокол ягод удобнее делать швейной иглой, а не ножом — так кожица не повреждается сильно. • Если ягоды слишком крупные, их можно разрезать пополам, но тогда варка сокращается до 3 минут. • Не рекомендуется использовать крыжовник с признаками порчи — одна гнилая ягода может испортить всю партию. Готовое варенье получается густым, с цельными ягодами и насыщенным вкусом. Этот способ подходит и для красного, и для зелёного крыжовника.