ПОЛОВИНА СМОРОДИНЫ ПОТЕРЯНА ИЗ-ЗА НЕПРАВИЛЬНОГО МЫТЬЯ: КАК СОХРАНИТЬ ЯГОДУ ЦЕЛИКОМ
ПОЛОВИНА СМОРОДИНЫ ПОТЕРЯНА ИЗ-ЗА НЕПРАВИЛЬНОГО МЫТЬЯ: КАК СОХРАНИТЬ ЯГОДУ ЦЕЛИКОМ Смородина в разгаре сезона, но не все знают, что привычное мытьё под краном может испортить до половины урожая. Струя воды повреждает тонкую шкурку, ягоды лопаются и теряют сок. А при варке варенья или заморозке такие повреждённые ягоды быстро темнеют и дают лишнюю влагу. Лучший способ — замачивание в тазу с холодной водой. На 2–3 литра воды добавить столовую ложку соли или уксуса (9%). Ягоды засыпают в дуршлаг и опускают в таз на 5–7 минут. Всплывший мусор и листья легко снять шумовкой. Затем дуршлаг поднимают, дают воде стечь и промывают той же водой из таза через ситечко. Повторять до чистой воды не нужно — достаточно одной-двух смен. После мытья ягоды рассыпают на полотенце слоем в одну ягоду. Нельзя оставлять их мокрыми в дуршлаге — нижние слои мнутся. Полное высыхание занимает 30–40 минут. Если планируется заморозка, важно, чтобы каждая ягодка была сухой, иначе при заморозке образуется ледяная корка, которая разрушает структуру. Для варенья или компота сушка не обязательна, но лишняя вода разбавляет сироп. Оптимально дать стечь 10–15 минут и сразу отправить в варку. Для консервирования компота ягоды лучше бланшировать: опустить в дуршлаге в кипяток на 30 секунд, затем в ледяную воду. Так они остаются целыми даже после стерилизации. Хранить немытую смородину можно в холодильнике до 5–7 дней, но мыть её стоит непосредственно перед переработкой. Если ягоды собраны в дождливую погоду, их промывают особенно аккуратно — кожица в это время более нежная. Распространённая ошибка — использовать тёплую воду. Тёплая вода размягчает ягоды и ускоряет порчу. Только холодная, почти ледяная. Ещё одна деталь: после мытья не стоит перекладывать ягоды из дуршлага в другую посуду — лучше сразу сушить на том же дуршлаге, перевернув на полотенце. Соблюдение этих несложных правил позволяет сохранить каждую ягодку целой, а заготовки получаются плотными, ароматными и красивыми.