КАК ЗАГОТОВИТЬ ОБЛЕПИХУ БЕЗ САХАРА И ВАРКИ, ЧТОБЫ ОНА НЕ ЗАБРОДИЛА К ЗИМЕ
КАК ЗАГОТОВИТЬ ОБЛЕПИХУ БЕЗ САХАРА И ВАРКИ, ЧТОБЫ ОНА НЕ ЗАБРОДИЛА К ЗИМЕ Сентябрь — время ярких оранжевых ягод, которые часто остаются незамеченными. Облепиха созревает одной из последних, и многие просто замораживают её, сомневаясь, что из неё можно сделать что-то ещё. Но есть способ сохранить её без сахара и термической обработки, который позволяет получить настоящий витаминный концентрат. Речь о перетёртой облепихе с мёдом. Такой продукт хранится всю зиму, не теряет аромата и не начинает бродить, если соблюдать несколько важных правил. Для начала ягоды нужно аккуратно снять с веток. Делать это лучше в сухую погоду, чтобы облепиха осталась плотной и не пустила сок раньше времени. Собранные ягоды промывают в прохладной воде, дают стечь и подсушивают на полотенце. Важно, чтобы они были полностью сухими перед дальнейшей работой. Следующий шаг — перетирание. Можно использовать блендер, но лучше деревянной толкушкой или через сито, чтобы избавиться от косточек и жмыха. Получившееся пюре смешивают с мёдом. Пропорция, которую стоит запомнить: на два стакана облепихового пюре берут один стакан мёда. Если ягоды очень кислые, количество мёда можно немного увеличить, но не более чем на треть стакана, иначе продукт будет слишком сладким и потеряет характерную кислинку. Ёмкости для хранения — только стерилизованные стеклянные банки. Перед наполнением их нужно хорошо просушить, чтобы внутри не осталось капель воды. Влажная тара — одна из причин, по которой заготовка начинает бродить. Банки заполняют под самое горлышко, оставляя совсем небольшое пространство, и закрывают чистыми крышками. Лучше использовать капроновые или винтовые крышки, которые плотно прилегают. Хранить банки с облепихой и мёдом нужно в тёмном прохладном месте, например, в холодильнике или в погребе с температурой от двух до шести градусов. При таких условиях заготовка остаётся пригодной в течение шести месяцев. Важно не ставить её у батареи или на солнечный подоконник: свет и тепло разрушают витамины и запускают процесс брожения. Ошибка, которую часто допускают, — слишком долгое перемешивание мёда с пюре до полной однородности. На самом деле лучше оставить небольшие кусочки ягод, так текстура будет приятнее, а вкус ярче. Также не стоит добавлять воду — в этом случае облепиха быстро портится. Готовую перетёртую облепиху с мёдом можно подавать к чаю, добавлять в кашу или морсы. Она не требует дополнительного нагрева, сохраняя максимум полезных веществ. Главный признак правильно приготовленной заготовки — плотная консистенция без признаков газообразования. Если через неделю хранения в холодильнике на поверхности не появилась пена, значит, всё сделано верно.
Канал в каталоге Максиметера
7 837 подписчиков · Еда и рецепты