Заморозка в маринаде разрушает структуру белка ⚡ — 2 июня 2026 г. в 11:06:55.030
Заморозка в маринаде разрушает структуру белка ⚡ Ещё один кулинарный миф, который останавливает многих от идеи делать заготовки птицы/мяса. Такое может случиться, если: ▶ вы используете кислый маринад (уксус, лимон, вино), держите продукт в нём слишком долго перед заморозкой и замораживаете вместе с маринадом; ▶ в составе маринада есть соль — она вытягивает влагу, и после разморозки волокна могут стать сухими и ломкими; ▶ вы разморозили кусок мяса, замариновали и снова заморозили без термической обработки; ▶ вы размораживаете продукт с маринадом не через холодильник, а, например, в микроволновке или на столе. С вас ❤️, если было! Как сохранить структуру? 3 базовых правила⤵ ✨ Маринуем продукт в нейтральной среде (масло, соевый соус, специи) — без избытка кислоты и соли. Например, один из моих любимых маринадов для утиных окорочков: оливковое масло + сок апельсина + зернистая горчица + тимьян + можжевеловая соль + кардамон. Для стейков предпочитаю такой: оливковое масло + вустерский соус + копченый чипотле + хлопья чили + чеснок + розмарин. ✨ Если вы планируете отправить продукт в заморозку, делайте это практически сразу, максимум через 30 минут/1 час. Во время заморозки процесс останавливается и продолжится, когда вы снова достанете продукт из морозилки. ✨ Размораживайте медленно, через холодильник — чтобы волокна напитались влагой обратно. На самом деле, структуре белка вредит не заморозка или маринады, а отсутствие знаний и непонимание процессов, которые происходят с продуктом. Это лишь малая часть того, что мы изучаем на Гастрономии. Месяц назад стартовал 9 поток, а вы уже спрашиваете про следующий))) Запишитесь в предзапись, чтобы точно не пропустить набор в 2026 году ❤️