Готовим котлеты и фрикадельки в заморозку ❤️ — 7 августа 2026 г. в 15:02:19.229
Готовим котлеты и фрикадельки в заморозку ❤️ Что важно помнить: ❌ Лук, измельчённый в блендере и добавленный сырым в фарш, даёт избыток влаги и разрушает структуру смеси, снижая его плотность и ухудшая способность удерживать сок при жарке. В результате котлеты получатся более тушёными по текстуре. К тому же при сильном измельчении усиливается выделение сернистых соединений, что даст резкий горьковатый луковый вкус. Как можно исправить: ⚡ Добавляем в фарш карамелизированный лук, это даст приятную сладость и глубину вкуса, уберет лишнюю влагу и гарантирует стабильную структуру после разморозки. Для примера показываю вам несколько вариантов из модуля Фарш и котлеты на Гастрономии — сочные, нежирные, при этом нежные и с идеальной корочкой. ➡ Что касается фрикаделек в формах, то технологических ошибок здесь нет. Но я, как противник покупки лишнего инвентаря, просто не могла пройти мимо! ❌ Одна форма для фрикаделек стоит 300 рублей. В нее помещается 12 шт. по 20 г. Если в одну форму у нас уйдет всего 240 г фарша, на 1 кг понадобится 4! А также нужно будет найти в морозильной камере место под сразу 4 формы, чтобы разместить их ровно для заморозки и после тщательно их вымыть. ⚡ Гораздо быстрее и выгоднее сделать хорошую консистенцию для фрикаделек и скатать их руками, разместив на один поднос для заморозки. ❤️, если было полезно!