Пончики как в детстве😋 — 12 сентября 2026 г. в 11:21:35.290
Пончики как в детстве😋 На 20 пончиков по 50 гр в тесте. В советские времена не было ГОСТа на пончик, он появился только в 2012 году и его номер 31751-2012. Согласно этому нормативу поверхность пончиков слегка сморщенная. Пропеченность должна быть прожаренная. Если использовать начинку, то ее должно быть не менее 15% от количества теста. По размеру пончики можно сделать и по 20 и по 30 гр по своему желанию. Но не большего. согласно ГОСТ вес пончиков может варьироваться от 12 до 50 гр включительно. Опара: 65 гр. закваска пшеничная 100% 130 гр. вода 130 гр. мука пшеничная высшего сорта Тесто: Вся опара 145 гр. молоко 3,2% жирностью или более 400 гр. мука пшеничная высшего сорта 80 гр. масло сливочное 82,5% 75 гр. сахар/сахарная пудра 4 гр. соль 100 гр и более сахарная пудра на посыпку 500-800 гр масла для жарки во фритюре Метод: 1. Опара. Смешать все ингредиенты для опары. Оставить до полного созревания на 4-6 часов при Т 24-26С. Готовая опара рыхлая по всей поверхности. Увеличивается в объеме в 2 и более раза. Запах нежный, приятный. Внутри пористая и воздушная. 2. Смешать опару, молоко, всю муку до полного увлажнения ингредиентов. Оставить на 20-30 мин. 3. Начать замес теста 2-3 мин. Внести часть масла и сахарной пудры. Когда тесто соберется после внесения первой порции сдобы, можно внести следующую порцию масла и сахара. С последней порцией сдобы внести соль и замесить до ее растворения и эластичности теста. Тесто получается довольно эластичное и комфортное в работе. 4. Брожение 3-3,5 часа при Т 26-28 C, cделать 3-4 обминки с интервалом 30-40 мин. Если тесто получилось очень эластичное, и быстро расслабляется (То есть растекается по контейнеру), то количество складываний можно увеличить, а интервал сократить по времени. 5. Готовое тесто увеличивается в объеме более, чем в 2 раза. Становится набухшим, пористость может быть не так отчетлива видна по стенкам контейнера. 6. Предформовка. Разделить тесто на 20 частей по ~50 гр. По желанию можно сделать их и меньшего размера по своему желанию. Округлить тесто, натягивая верхнюю поверхность. Верх остается верхом, а низ низом. Шарик становится упругим. Дать тесту отдохнуть примерно 60 мин., накрыв пленкой от заветривания. 7. Формовка. Смазать слегка растительным маслом стол и руки. Сделать в центре тестозаготовки дырку пальцем и слегка растянуть, чтобы получилась дырочка размером около 2 см в диаметре для пончиков весом 50 гр, если пончики меньшего веса, то и дырочка будет меньше. На сковородку за раз у меня помещается 5 шт. Поэтому фомую их по 5 шт и отправляю выпекаться. Чтобы сформованные пончики не зватривались, прикрыть пленкой от заветривания. 8. Масло для жарки прогреть. Его готовность можно проверить деревянной палочкой, если от нее идут пузырьки, то масло достаточно прогрелось. Обжарить пончики на среднем огне до румяной корочки с 2х сторон. Примерно по 2 минуты с каждой. Смотрите на интенсивность колеровки, если тесто очень быстро и излишне румянится, то интенсивность нагрева нужно уменьшить. И наоборот, если слабо румянится и печется долго, то увеличить. Выложить на тарелку застеленную бумажным полотенцем/салфеткой для того чтобы впиталось лишнее масло. 9. Подавать теплыми. Присыпать сахарной пудрой. Приятного #пончики