🥒 Хлеб из кабачка — 18 августа 2026 г. в 11:11:58.324
🥒 Хлеб из кабачка Для максимального использования овоща добавила его и в тесто, и в опару! Рецепт на 1 булку: ✅Опара 30 гр. закваска пшеничная ЛМ 50 гр. пюре кабачка 15 гр. вода 50 гр. мука ✅Тесто: 150 гр. пюре кабачка 215 гр. мука вс 40 гр. цз пшеничная 10 гр. воды (необязательно) 6 гр. соль ✅Метод: ✔️Смешать все ингредиенты для опары и оставить до полного созревания. ✔️Смешать опару, пюре кабачка и всю муку. Автолиз 30 мин. ✔️Хороший, интенсивный замес до развития. Внести соль и замесить до ее растворения. При необходимости добавить доп.воду. ✔️Брожение ~3 часа. Сделать 2-4 обминки. ✔️Предформовка и отдых около 30 мин. ✔️Формовка. ✔️Расстойка 1,5-2 часа в тепле. ✔️Выпекать при 240-250С с паром 10-15 мин. допечь при 210-220С 15-20 мин. *Для пюре из кабачка: чистим, режем, готовим на пару, перемалываем блендером максимально мелко. *Если кабачок сухой, при измельчении можно добавить немного воды. *Вместо доп. воды, можно использовать пюре. *Расстойку можно через холод *Рекомендую готовить минимум 2 шт. #хлеб_из_кабачков