Самса на 12 шт. (1 противень) — 27 сентября 2026 г. в 14:49:44.981
Самса на 12 шт. (1 противень) В качестве сильной муки для этого рецепта подойдет Нордик, Манитоба. Начинка может быть любая и в любом желаемом вами количестве. Как мясная, так и овощная, с зеленью и сыром и т. п. Самсу без мяса называют кок-самса или кук-самса. ❤️Тесто: 430 г мука пшеничная высшего сорта (желательно ~30% сильной) 225-240 г вода горячая 52 г масло растительное 3 г соль ❤️Прослойка: 60-70 г мягкое сливочное масло для прослойки ❤️Начинки: Мясная - из расчета 50-60 г на 1 самсу 300-360 г мясо мелкорубленное 300-360 г лук репчатый Овощная - из расчета 40-50 г на 1 самсу 240-300 г тыква/картофель 240-300 г лук репчатый Начинку можно приготовить заранее, либо пока тесто отдыхает. Для мясной начинки мясо мелко нарубить. Если используются овощи, то их промыть, очистить и натереть на крупной терке, либо очень мелко нарезать. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками или полукольцами по своему желанию. Смешать лук с овощами или мясом. Можно сделать микс мясо+лук+овощи. 1. Замес теста. Смешать соль и горячую воду (если есть термометр, то, примерно, 60-65С. По ощущениям она ощутимо горячая для рук) до растворения соли, влить масло. Всыпать всю муку и перемешать до полного увлажнения. На этом этапе можно действовать 2-мя способами. Первый - хорошо замесить 10-12 мин. 2. Второй - оставить на автолиз 15-20 мин и замесить еще 5-7 мин. При замесе в спиральном тестомесе использовать 125-135 оборотов, в планетарном миксере 2-3 скорость. 3. Сразу после замеса разделить тесто на 3 части по ~236 г, округлить тесто, натягивая верхнюю поверхность. Верх остается верхом, а низ низом. Оставить отдохнуть на 30 мин, накрыв пленкой от заветривания. 4. Формовка. 1 кусок теста раскатать на слегка присыпанном мукой столе до толщины ~2 мм и размера ~40-42 см на ~25-27 см. Смазать частью мягкого масла все тесто, включая края (~20 г на 1 слой). Рядом раскатать вторую часть теста до таких же размеров. Слегка присыпать мукой и завернуть на скалку, либо просто переложить руками поверх промасленного пласта теста. Разровнять край в край, пройтись слегка скалкой или руками, чтобы удалить лишний воздух между слоями. Так же промазать поверх теста частью масла (~20 г на 1 слой). Раскатать третью часть, уложить поверх промасленной второй части, так же разровнять и выпустить воздух и промазать оставшимся маслом. Свернуть в плотный рулет по короткой стороне. Присыпать мукой. Получившийся рулет разделить на части равной толщины либо очень острым ножом, либо сделать это при помощи нитки. Толщина рулета получится примерно 2-2,5 см. Для большей точности можно измерить длину рулета и разделить на 12, получится ширина 1 части. Уложить на фольгу срезом вниз или доску, присыпанную мукой. Убрать в морозилку на 15-20 мин. Далее, каждый кусок теста раскатать на слегка присыпанном мукой столе в круг, толщиной около 2 мм, диаметр ~15-16 см. В центр уложить по 40-60 г начинки. Защипить, формуя треугольник. Особенно хорошо скрепить центр. Уложить на противень швом вниз на небольшом расстоянии друг от друга. Перед выпечкой сбрызнуть водой или смазать молоком и присыпать белым/черным кунжутом 5. Выпекать в предварительно разогретой до 230-240 С духовке 15-20 мин, далее снизить температуру и допечь на 190-200С еще мин 20. Можно через 20 мин от начала выпечки сбрызнуть водой. Если самса плохо колеруется, то за 3-5 мин до конца выпечки включить режим конвекция. #самса