Булка спельтовая с медом и топленым маслом — 27 августа 2026 г. в 20:49:45.712
Булка спельтовая с медом и топленым маслом На 550 гр в тестозаготовке ❤️Опара: 22 гр закваска пшеничная 100% 45 гр вода 45 гр мука пшеничная высшего сорта ❤️Тесто: 190 гр мука пшеничная высшего сорта 70 гр мука спельты цельнозерновая 150 гр вода 15 гр мед 15 гр масло топленое 6 гр соль 1. Опара. Смешать все ингредиенты для пары. Оставить до полного созревания на 4-6 часов при Т 24-26С. Готовая опара рыхлая по всей поверхности. Увеличивается в объеме в 2 и более раза. Запах нежный, приятный. Внутри пористая и воздушная. 2. Смешать опару, воду, муку спельты и пшеничную высшего сорта до полного увлажнения ингредиентов. Оставить на автолиз 30 мин. 3. Начать замес теста 3-5 мин. Внести масло и мед. Когда они начнут входить в тесто добавить соль. Также можно разделить мед и масло на 2е части и внести в 2 приема. В таком случае соль внести со второй частью сдобы. Замесить до ее растворения и гладкости теста и растворения соли. 4. Брожение ~3 часа, Сделать 3-5 обминок с интервалом 30 мин или более. У меня получилось первое складывание через 30 мин, второе через 40 мин после первого, третье через 50 после второго 5. Готовое тесто увеличивается в объеме более, чем в 2 раза., Становится набухшим, пористым, воздушным. 6. Предформовка. Я готовлю 6 шт, поэтому делю тесто. Рецепт рассчитан на 1 шт 550 гр в тесте. Округлить тесто натягивая верхнюю поверхность теста. Вех остается верхом, а низ низом. Шарик становится упругим. Дать тесту отдохнуть 20-30 мин., накрыв пленкой от заветривания 7. Сформовать методом батон или любым желаемым способом 8. Расстойка в холодильнике 9-11 часов при температуре 6-8 градусов или в тепле ~1,5 часа. 9. Сделать надрез глубиной около 4-5 мм. 10. Выпекать при Т 250-260С 12 мин с паром, далее пару убрать и допечь 15-20 мин при Т 210-220С. Готовность проверять по глухому стуку по донышку хлеба. 11. Дать хлебу остыть, если конечно сможете. Приятного!