ВЕРТУТЫ. УТИЛИЗАЦИЯ ЗАКВАСКИ — 20 августа 2026 г. в 11:07:53.283
ВЕРТУТЫ. УТИЛИЗАЦИЯ ЗАКВАСКИ [НА 8 ШТ. ПО 80 ГР. В ТЕСТЕ] Из этого теста можно сделать одну большую вертуту, либо растягивая все тело сразу, либо укладывая небольшие кусочки в улитку/спираль последовательно друг за другом. Лучше использовать свежие остатки, можно 1-2 дневные из холодильника, но не сильно перекислившие, так как они могут дать кислый привкус. --- Тесто: 90 гр. закваска пшеничная 100% 115 гр. вода 100 гр. масло растительное 335 гр. мука пшеничная высший сорт 1 гр. соль 30-35 гр. масло растительное для формовки и смазки --- Начинка: 150-180 гр. тофу классический 350-500 гр. шампиньоны свежие 40-50 гр. шпинат 10-15 гр. масло растительное соль по вкусу --- Начинка. Грибы промыть, нарезать и обжарить в 10-15 гр. масла на сильном огне. Посолить по вкусу. Тофу натереть на терке (у меня на крупной) и по желанию присолить. Шпинат промыть и просушить. 1. Смешать закваску, воду, соль так, чтобы соль растворилась полностью, и масло, высыпать муку и замесить тесто до полного увлажнения ингредиентов. Дать отдохнуть минут 10-15, накрыв пленкой от заветривания. 2. Разделить тесто на 8 частей по 80 гр. Округлить тесто, натягивая верхнюю поверхность. Верху оставлять верхом, а низом замочить. Шарик становится упругим. Слегка придавить шарик. Положить под пленку, дать отдохнуть 10-15 мин. и прижать еще раз шарик в лепешку. Дать отдохнуть еще 15 мин. накрыв пленкой от заветривания. 3. Формовка. Раскатать лепешку скалкой до толщины около 1 мм на смазанном маслом столе. Можно смазать маслом, чтобы тесто не высыхало. Далее растягивать руками лепешку в тонкий пласт. Стараться сделать ее тонкой, прозрачной, от центра к краю. Если тесто немного рвется, то это не страшно, так как после скручивания дырочек не будет заметно. Если края сложно растянуть, то можно их обрезать или пройтись по ним скалкой. Выложить начинку с одного края на 1/5-1/4 круга. Завернуть тесто рулетом со стороны начинки. Свернуть получившийся рулет улиткой/спиралью. Хвостик спрятать вниз улитки. Выложить на противень, застеленный пергаментом. Пока формуются остальные улитки, накрыть от заветривания. За 20-30 мин. до конца формования включить на прогрев духовку T 200-210°С. 4. Выпекать 25-30 мин. при T 200°С, перед выпечкой можно сбрызнуть водой. Бочок станет румяным. После выпечки смазать маслом. #вертуты #утилизация