В прошлом посте я писала о том, что не стоит выкидывать панцири от креветок. К примеру,...
В прошлом посте я писала о том, что не стоит выкидывать панцири от креветок. К примеру, из них можно сварить прекрасный бульон для том-яма. Делюсь рецептом этого супа. Приготовить очень просто. Бульон варится 40 минут (сам по себе), остальное время приготовления минут 15. Из активной готовки только нарезать грибы, помидоры. Пока варится суп, в рисоварке готовлю рис. И все)) Том-ям с пастой для том-яма — на 4–6 порций Ингредиенты: • вода или куриный/рыбный бульон — 1200 мл • паста для том-яма (легко купить на любом МП, я покупала 400 г за 244 р) — 3–4 ст.л. • креветки в панцирях (или другие морепродукты) — 450–500 г • грибы (шампиньоны или вешенки) — 200–250 г • кокосовое молоко — 300–400 мл, если хотите более мягкий, сливочный вариант • рыбный соус — 2–4 ч. л., если есть • сок лимона или лайма — 2–4 ст. л. • имбирь или галангал — 50 г • помидоры черри — 100-150 г • сахар — 1–2 ч. л. по вкусу • кинза • чили • рис для гарнира Как приготовить: Бульон В кастрюле на среднем огне обжарьте панцири от креветок и имбирь (или галангал). Залейте 1200 мл воды. Добавьте веточки кинзы (если кинзы нет, я использую петрушку, но кинза для том-яма всё-таки идеальна). Доведите до кипения, снизьте температуру и варите около 40 минут. Пока варится бульон, ставлю вариться рис в рисоварке. Готовится он полчаса и сварится как раз к готовности том-яма. После приготовления бульон процедите его. В готовый бульон добавьте пасту и хорошо размешайте. Проварите 2–3 минуты. Поскольку в моей семье не любят острые блюда, я кладу в два раза меньше пасты, чем указано в рецепте, — 1,5–2 столовые ложки на 1200 мл бульона. И всем вкусно: острота получается как раз в меру. Добавьте нарезанные грибы и помидоры черри, разрезанные пополам. Они дают дополнительную кислинку. Я пробовала добавлять сладкие фермерские помидоры — всё же не то. Лучше черри. Варите около 3–4 минут. Положите очищенные креветки. Варите примерно 2–3 минуты — только до готовности креветок. Добавьте кокосовое молоко (тогда получится Том Ям Кунг Мапхрао Нам Кхон) и прогрейте ещё 1–2 минуты, не давая супу сильно кипеть. Снимите с огня и добавьте рыбный соус, сок лимона или лайма и немного сахара. Попробуйте и отрегулируйте вкус. Добавьте свежую кинзу. На гарнир к том-яму подаётся рис. Ложкой берёшь немного риса, потом зачерпываешь суп — и ешь. Для меня это идеальное сочетание. Многие любят сразу выложить весь рис в суп — это допустимо, так есть удобнее и привычнее, но всё же это не классический способ. Том-ям должен быть одновременно кислым, острым, солёным и слегка сладким. Лимон или лайм лучше добавлять в конце — тогда аромат будет ярче.