Домашний багет — 5 марта 2026 г. в 12:30:52.693
Домашний багет Автор. nerminyazilitas Вот некоторые правила: Если в рецепте используется чайный стакан или чайная чашка (иногда маленькая чашка) то объём у них 100 мл. А стакан обычно используют объёмом 200 мл. Йогурт - всегда без добавок, например, греческий 1 пачка сухих дрожжей - почти всегда 10-12 гр 1 пачка свежих дрожжей (прессованных) - 42 гр. Если десерт, то в рецепте может быть ингредиент: Krem şanti (крем-шанти, 60–75 г., это сухие взбитые сливки с сахаром и ванилью. Замена — взбить сливки 200 мл с 2 ст. л. сахарной пудры и щепоткой ванили) «Белый сыр» (beyaz peynir) — это рассольный сыр из коровьего, овечьего или козьего молока. Замена — фета, брынза, сыр адыгейский или сулугуни 1 пачка сливок, если он есть в ингредиентах, это 200 мл (более 30% жирность) 1 пакет разрыхлителя — 10 гр. 1 пакет ванилина — 5 гр. 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓 680 г хлебной муки 🍓 410 мл холодной воды 🍓 1 чайная ложка соли 🍓 1 чайная ложка сахара 🍓 7 г свежих дрожжей или 2,5 г сухих дрожжей ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Смешайте муку и соль, добавьте холодную воду и дрожжи, замесите тесто 5 минут. Потяните и сложите тесто, чтобы оно стало гладким; оно должно отделяться от стенок миски. Сформируйте шар, накройте пищевой плёнкой и полотенцем, оставьте для первого подъёма на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое. Разделите тесто на 4 части, скатайте в шарики и оставьте на 30 минут. Затем слегка приплюсните, заверните края внутрь и сформируйте рулет, придав форму багета, выложите на присыпанный мукой противень. Накройте влажным полотенцем и оставьте на 40–60 минут для второго подъёма. Перед выпеканием слегка присыпьте мукой и сделайте надрезы сверху. Разогрейте духовку до 230 °C, поставьте внизу ёмкость с кипящей водой для пара. Выпекайте 20–25 минут до золотистой корочки. Каждый грамм важен: особенно вода, мука и соль влияют на текстуру багета. Используйте кухонные весы и холодную воду, чтобы тесто медленно поднималось, а глютен развивался правильно. Не торопитесь с подъёмом, дождитесь увеличения объёма вдвое. Приятного аппетита!😍