#соль_рецепт — 25 июня 2026 г. в 14:56:56.339
#соль_рецепт Дважды жареная картошка Энтони Бурдена А вот и она, легендарная картошка-фри ид бистро Бурдена Les Halles. «Многие считают, что наш картофель фри – лучший в Нью-Йорке. Естественно, я согласен». 1 кг картошки 2,25 литра растительного масла Соль Картошку моем, чистим, нарезаем брусками чуть больше сантиметра толщиной. Кидаем в ледяную воду – минут на 30, а лучше на ночь. Потом промываем, чтобы убрать весь лишний крахмал. Масло в кастрюле разогреваем до 140С (без термометра тут не обойтись), и жарим порциями (чтобы масло не остыло, и картошка свободно плавала в масле) по 6-8 минут, пока брусочки не станут полупрозрачно-белыми. Вынимаем, даем стечь маслу и раскладываем на противень на бумажные полотенца. Ждем минут 15. Пока ждете, можете посмотреть вот этот эпизод сериала Бурдена Cook’s Tour, где шеф в шапке-пирожке ест пирожки и пьет водку в замерзшем Петербурге в начале нулевых. Теперь жарим картошку еще раз – уже при 190С 2-3 минуты, чтобы он стал хрустящим и золотисто-коричневым. Опять-таки, даем стечь маслу и укладываем в миску, застеленную бумажными полотенцами. И, не медля ни секунды, солим. Перемешиваем, встряхиваем, убираем полотенца и едим. 🧂 @thesaltmagazine