Зефир для тюльпанов на соке вишни и черешни🍒🥰
Зефир для тюльпанов на соке вишни и черешни🍒🥰 Ингредиенты Для сиропа: Сок вишни и черешни — 300 мл Агар-агар — 12 г Глюкозный сироп — 50 мл Сахар — 220 г Для белковой массы: Белок — 90 г (примерно от 3 яиц) Сахар — 70 г Способ приготовления: В сотейник наливаем 300 мл сока вишни и черешни. Добавляем агар-агар, глюкозный сироп и сахар. Ставим сотейник на огонь. После закипания варим сироп примерно 6 минут. Ориентируемся на температуру — готовый сироп должен быть 107–110 °C. Пока варится сироп, в чашу миксера добавляем 90 г белка и взбиваем около 1 минуты. Затем добавляем 70 г сахара и продолжаем взбивать до плотной белковой массы. Белки должны хорошо держаться на венчике, но важно не перевзбить их до состояния творожной массы. Готовый сироп тонкой струйкой вливаем во взбивающиеся белки, продолжая работу миксера. Если масса начинает попадать на стенки чаши, остановите миксер, соберите её лопаткой и продолжите взбивание. Рабочая температура зефирной массы для отсадки — 50–52 °C. Готовая масса должна получиться плотной, упругой, не тянуться и отлично держать форму. Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок и приступаем к отсадке тюльпанов🌷 Именно такая текстура позволяет получить красивые, аккуратные цветы Автор svetlana.sweet.art инст ВСЕ КОНДИТЕРЫ ДЕКОР
Канал в каталоге Максиметера
4 763 подписчиков · Еда и рецепты