Вкуснейший десерт «Павлова»💗
Вкуснейший десерт «Павлова»💗 Безе * Белки 7 яиц 1 категории (вес ~240 г) * 380 г мелкого сахара * 10 мл белого винного уксуса * 5 г кукурузного крахмала * 1 ч. л. ванильной пасты Клубничный конфитюр: * 3 ст.л сахара * 200 г клубники * 2 ст.л холодной воды * 1 ч.л кукурузного крахмала Лимонный крем: * 100 г маскарпоне * 400 мл сливок (33–35%) * 50 г сахарной пудры * Цедра 2 лимонов * 1 ст. л свежего лимонного сока * 1 ч. л ванильной пасты 1. Вечером накануне подачи приготовьте безе. Поместите белки в чашу миксера и взбивайте насадкой-венчиком на средней скорости, пока белки не станут плотными, но не пересушенными. 2. Уменьшите скорость миксера до минимальной и начинайте добавлять мелкий сахар-по 1 чайной ложке за раз, тщательно взбивая после каждого добавления. На это уйдёт около 15 минут. В итоге масса должна стать гладкой, бархатистой. 3. Добавьте винный уксус, кукурузный крахмал и ванильную пасту, хорошо взбейте. Масса должна получиться густой, плотной и блестящей, поэтому продолжайте взбивать ещё около 5 минут. 4. Разогрейте духовку до: 140 °C верх/низ Газовая духовка — режим 1. 5. По окончании времени выключите духовку, но не открывайте дверцу. Дайте безе медленно остыть прямо в духовке. 6. Оставьте её на всю ночь в выключенной духовке, чтобы она окончательно высохла. Это поможет получить идеально хрустящую корочку с нежной, тягучей серединой. 7. Так же с вечера можно приготовить конфи/тюр. 8. Ягоды (клубнику) засыпать сахаром, проварить после закипания минут 5, добавить разведённый в воде крахмал, мешать до загустения, снять с огня, дать остыть и убрать в холодильник. 9. За 1 час перед подачей готовим крем: маскарпоне и сливки перед взбиванием охладить в морозилке минут 20, далее соединить все продукты для крема в чаше миксера и взбить на средней скорости, внимательно следите, чтобы масса не перевзбилась, как только масса стала более густой и нежной, выключайте миксер, крем готов! 10. На безе-й корж выложить крем, конфи/тюр, свежие ягоды и дать постоять в холодильнике 1 час. Автор kristinazgibneva инст ВСЕ КОНДИТЕРЫ ДЕКОР
Канал в каталоге Максиметера
4 763 подписчиков · Еда и рецепты