ШОКОЛАДНЫЕ ПРОФИТРОЛИ С КРЕМОМ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА
ШОКОЛАДНЫЕ ПРОФИТРОЛИ С КРЕМОМ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА + бонусом обещанный второй рецепт крема😏 Ингредиенты на ~20 шт: Вода - 150 г Сливочное масло - 75 г Сахар - 1,5 ч.л. Яйца - 200 г (!) Щепотка соли Мука - 110 г Какао - 8 г Для начинки #1: Сливки 33% - 240 г Белый шоколад - 125 г Для начинки #2 Сливки 33% - 300 г Сгущенное молоко варенное - 300 г Готовим: 1. В сотейник помещаем сливочное масло, воду сахар и соль. Отдельно просеиваем муку с какао. Доводим массу до кипения. 2. Как только она закипит, вводим мучную смесь и начинаем заваривать тесто, все время помешивая лопаткой. 3. Ориентир готовности - тесто однородное, появилась легкая пленка на дне сотейника. Заваривание происходит ~ 2 мин. (если есть термометр, температура теста должна быть в пределах 75-85°) 4. Даем тесту остыть минут 10-15 или если есть термометр, то его температура должна быть 50-60°. 5. Затем постепенно по одному вводим яйца и перемешиваем. Очень важно не добавлять яйца, пока прошлое полностью не вмешалось! 6. Необходимо получить консистенцию, когда теста медленно стекает с лопатки густой лентой. С помощью насадки формируем профитроли на силиконизированном пергаменте. 7. Выпекаем в духовке разогретой до 180С 20 минут, затем снижаем температуру до 160С и выпекаем ещё 10-15 минут. Духовку не открывать во время выпечки! Затем вынимаем и даем им остыть. 8. Для начинки растапливаем импульсами в микроволновке белый шоколад, студим. 9. Холодные жирные сливки взбиваем, вводим растопленный шоколад (или сгущенное молоко варенное) и тщательно перемешиваем массу до однородности. 10. Начиняем профитроли и отправляем в холодильник на ночь. Утром наслаждаемся вкусным десертом. P.S. Можно сразу приготовить половину порции одного крема, половину - другого. Просто поделите крем на 2. Автор bonbon_app инст ВСЕ КОНДИТЕРЫ ДЕКОР