Рецепт классического щербета с арахисом🤤
Рецепт классического щербета с арахисом🤤 Но вы всегда можете вместо арахиса добавлять любые вяленые ягоды и фрукты (вишню, клюкву, клубнику, инжир, курагу и тд) или любые другие орехи (грецкий, фундук, фисташки и тд). Можно добавить крекер или воздушную кукурузу. Экспериментируйте и ищите свой самый вкусный рецепт) 🔹 Арахис Обжариваем 200 г арахиса в Кук-изи или на сухой сковороде. Как только орешки заблестели, начали подрумяниваться и пахнуть особенно вкусно — снимаем и перекладываем в миску остывать. Хруст — обеспечен. 🔹 Сливочная основа В деже Кукинга у меня: - 300 г сливок 33% - 325 г сахара - 60 г глюкозного сиропа - 50 г сливочного масла - 1/2 ч. л. соли Ставим скорость (-1), температуру 135 °C и увариваем смесь до 120–121 °C. Не выше! В среднем на это уйдёт около 30 минут, но многое зависит от ваших сливок и сахара. Уже через 15–20 минут начинаем контролировать температуру. 📌 Обязательно используйте надёжный термометр. Если перегреть массу выше 121 °C, щербет получится очень жёстким — его придётся грызть, а не наслаждаться нежным укусом. 🔹 Мой ориентир У меня за 28-30 минут смесь доходит до нужной температуры. Отключаю нагрев и на той же скорости (-1) остужаю массу. Это важный этап: именно он делает щербет рассыпчатым, а не тягучим, как ириска. Ориентируемся на текстуру: масса должна стать матовой, более плотной. В этот момент всыпаем остывший арахис, пару раз аккуратно перемешиваем и останавливаем работу машины. Перекладываем массу в форму, хорошо утрамбовываем, закрываем плёнкой «в контакт» и отправляем в холодильник. Приготовила 8 норм. Сегодня весь щербет отправляю в холодильник стабилизироваться. Автор homebakery42 инст ВСЕ КОНДИТЕРЫ ДЕКОР