Клубничное муссовое эскимо🍓
Клубничное муссовое эскимо🍓 Ингредиенты: Основа: -120 гр сливок 33-35% -85 гр пюре клубники -15 гр сахарной пудры -4 гр желатина 160 Бл Клубничное конфи: -150 гр пюре клубники -6 гр крахмала -15 гр сахара Глазурь: -250 гр белого шоколада -70 гр растительного масла без запаха Приготовление: Клубничный мусс: 1️⃣Клубничное пюре с сахарной пудрой довести до кипения. 2️⃣Ввести ранее замоченный набухший желатин.Хорошо перемешать. 3️⃣Холодные сливки сбить до состояния талого мороженого. 4️⃣Добавить аккуратно клубничное пюре(чуть охлаждённое),перемешать. Клубничное конфи: 1️⃣Смешать пюре комнатной температуры с сахаром и крахмалом.Довести до кипения и проварить 1-2 мин до загустения. 2️⃣Перелить в кондитерский мешок для охлаждения и загустения. Шоколадная глазурь: 1️⃣Шоколад растопить в микроволновке короткими импульсами. 2️⃣Ввести растительное масло,хорошо размешать до однородности. Сборка: 1️⃣Наполнить эскимо на 2/3 формы,поставить в морозилку,чтобы чуть подморозилось. 2️⃣В центр эскимо выложить клубничную начинку и вставить палочки.Заполнить остаток эскимошек муссом.Поставить готовые эскимо в морозилку до полного застывания,минимум на 5 часов. 3️⃣Замороженные эскимо окунуть в готовую шоколадную глазурь,убрать излишки шоколада и украсить по своему желанию. Дефростировать через холодильник. Глазурь из белого шоколада можно окрасить жирорастворимым красителем. Приятного аппетита😉😋 Автор _elena_kalutska инст