Самый пропитанный Медовик
Самый пропитанный Медовик (18 см, 1.6 кг) Медовые коржи: * Яйца С1 — 2 шт. (100 г) * Сахар — 150 г * Соль — 2 г * Мёд — 100 г * Сливочное масло — 100 г * Сода — 5 г * Мука — 400 г Яйца комнатной температуры взбиваем с сахаром, солью и мёдом. Вводим мягкое масло, ставим на медленный огонь и прогреваем до появления первых пузырьков (кипятить нельзя). Снимаем с огня, добавляем соду и активно перемешиваем. Оставляем массу остывать на 20–30 минут. Порциями просеиваем муку, вымешиваем лопаткой. Тесто будет липким — это нормально, лишнюю муку не добавляем. В конце вымешиваем его кондитерским шпателем до гладкости. Убираем в холодильник на 1 час. Делим тесто на 12 равных частей (по 65 г). На силиконизированном пергаменте или коврике, слегка присыпав мукой, раскатываем каждый шарик в круг диаметром 18 см. Часто накалываем вилкой. Выпекаем при 180 °C около 5–6 минут. Сразу после выпечки вырезаем корж нужного диаметра кольцом. Обрезки сохраняем для крошки. Ягодная начинка: * Ягодное пюре (малина, клубника или чёрная смородина, пробитые блендером и протёртые через сито) — 200 г * Сахар — 20 г * Кукурузный крахмал — 10 г Ягоды пробиваем блендером, при необходимости протираем от косточек. Добавляем сахар и крахмал, тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Увариваем на слабом огне до загустения. Сразу перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник до полного остывания. Сметанно-сливочный крем: * Сливки 33–35% — 400 г * Сметана 25% — 400 г * Сахарная пудра — 70 г * Ваниль — по вкусу Сметану заранее отвешиваем на полотенце под гнётом на ночь. Очень холодные сливки (лучше охладить их в холодильнике сутки) взбиваем с сахарной пудрой и ванилью до мягких пиков (до первых следов от венчика, важно не перевзбить). Постепенно вводим сметану и взбиваем до однородности. Откладываем 100 г крема в отдельную ёмкость для верхнего коржа и выравнивания. Удобнее всего собирать торт на весах: из общего объёма крема (870 г) откладываем 100 г, а оставшиеся 770 г делим на 11 слоёв (по 70 г на каждый). На каждый корж наносим крем, а ягодную начинку добавляем строго через один слой, не размазывая её. Собранный торт накрываем силиконизированным пергаментом, затягиваем в кольцо, верх закрываем плёнкой и убираем в холодильник на ночь для стабилизации. Достаём торт, покрываем отложенным кремом, обсыпаем крошкой из обрезков и украшаем. Приятного аппетита! Автор irina_osipovich_ ВСЕ КОНДИТЕРЫ ДЕКОР