Потрясающий Кокосовый Торт 🥥
Потрясающий Кокосовый Торт 🥥 Внутри: Кокосовый бисквит "Дакуаз" Конфи ананас Кокосовый взбитый крем Декор: Масляная меренга в обтяжку Шоколадный кокос Шоколадные листья Глазурь Вес торта: 3,5 кг Кокосовый бисквит «Дакуаз»: Белок яичный 500 гр. Сахар 220 гр Миндальная мука 220 гр Кокосовая стружка (1) 110гр. Сахарная пудра 347 гр. Мука 34гр. Вес: 1435 гр. 1. Белок поместить в чашу миксера. 2. Взбивать на средней скорости, постепенно подсыпая сахар. 3. Соединить миндальную муку, кокосовую стружку , сахарную пудру и муку венчиком в большой чаше. 4. Когда белок с сахаром взобьется до плотных устойчивых пиков, всыпать в него сухие ингредиенты и аккуратно примешать силиконовой лопаткой. 5. Разровнять бисквит по противню, застеленному силиконовым ковриком и выпекать при температуре 180 градусов до золотисто-коричневой корочки. 6. Горячий бисквит вырезать кольцом диаметром 16 см. Конфи ананас: Желатин Dr.Oetker (220 блюм) 5гp. Вода для желатина 27 гp. Пюре ананас 239 гр. Пюре кокос 80 гр. Пектин пн 7 гр. Dr.Oetker Сахар 96 гр. Вес: 453 гр. В одну форму диаметром 14 см 140 гр. 1. Желатин замочить в воде 2. Пюре ананаса и пюре кокоса соединить в сотейнике. 3. Сахар и пектин соединить в отдельной чаше. 4. Пюре подогреть до 40 градусов, снять с плиты и всыпать дождиком пектин с сахаром. 5. Довести до кипения, прокипятить в течение 1 минуты. 6. Добавить замоченный желатин. 7. Разлить по 3-м формам. Кокосовый взбитый крем: Сливки 33-38% (1) 126 гр. Пюре кокоса 126 гр. Шоколад белый 33% 322 гр. Сливки 33-38% (2) 624 гр. Общий вес: 1198 гр. 1. Сливки (1) и пюре кокоса соединить в сотейнике. 2. Довести до кипения и вбить в белый шоколад. 3. Сделать эмульсию блендером. 4. Добавить холодные сливки (2) и еще раз сделать эмульсию. 5. Убрать в холодильник минимум на 4 часа. 6. Взбить крем до рисунка 7. Собрать торт. Диаметр 18см. Высота торта 17см. Приятного аппетита! Автор cook__took инст ВСЕ КОНДИТЕРЫ ДЕКОР