🎂 ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ С КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ⠀⠀
🎂 ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ С КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ⠀⠀ ⠀ Кофейно-шоколадный бисквит, ганаш на молочном шоколаде, много-много кедровых орешков, апельсиновая начинка с мякотью всеми любимого фрукта. ⠀ ⠀⠀⠀ -Ингредиенты: ⠀ ⠀⠀ ⠀ Шоколадно-кофейный бисквит: ⠀⠀ 75 гр. сливочного масла, ⠀⠀ 180 гр. муки, ⠀⠀ 60 гр. какао, ⠀⠀ 1 ч.л. разрыхлителя, ⠀⠀ 1 ч.л. соды, ⠀⠀ 315 гр. сахара, ⠀⠀ 0,5 ч.л. соли, ⠀⠀ 2 шт. яиц, ⠀⠀ 175 гр. молока, ⠀⠀ 175 гр. горячего кофе. ⠀ ⠀⠀ 100 гр. кедровых орехов. ⠀ ⠀⠀ ⠀ Апельсиновый слой: ⠀⠀ 4 гр. желатина (у меня д.эткер), ⠀⠀ 24 гр. воды, ⠀⠀ 200 гр. свежевыжатого апельсинового сока, ⠀⠀ 20 гр. сахара (или по вкусу),⠀⠀ 6 гр. крахмала, ⠀⠀ 70-100 гр. кусочков мякоти без плёнки. ⠀ ⠀⠀ ⠀ Шоколадный ганаш: ⠀⠀ 150 гр. сливок, ⠀⠀ 100 гр. молочного шоколада, ⠀⠀ 50 гр. тёмного (у меня Callebaut 54%). ⠀ ⠀⠀ ⠀ Крем: ⠀⠀ 500 гр. творожного сыра, ⠀⠀ 80 гр. сахарной пудры, ⠀⠀ 120 гр. сливок. ⠀ ⠀⠀ ⠀ Для обмазки торта крем готовим отдельно: ⠀⠀ 350 гр. творожного сыра, ⠀⠀ 110 гр. сливочного масла, ⠀⠀ 60-100 гр. сахарной пудры (по вкусу). ⠀ ⠀⠀ ⠀ -Как приготовить: ⠀ ⠀⠀ Шоколадно-кофейный бисквит: ⠀⠀ Масло растопить и остудить. В миске смешать муку, какао, сахар, соль, соду и разрыхлитель. Потом туда же добавить масло, яйца и молоко. Взбить 1-2 мин. До однородности и влить горячий кофе, ещё раз взбить. Дно формы d=18-20 см. (я делала d=18 см.) застелить бумагой для выпечки, смазать бортики маслом и присыпать какао. Вылить тесто в форму и выпекать при 180* - 50-60 минут (до сухой зубочистки). ⠀⠀ Готовый бисквит остудить, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на 6 часов, или на ночь. ⠀ ⠀⠀ ⠀ Апельсиновый слой: ⠀⠀ Желатин заливаем водой и оставляем набухать. ⠀⠀ Апельсиновый сок доводим до кипения, затем дождиком всыпаем сахар смешанный с крахмалом. Тщательно размешиваем, провариваем массу примерно 1-2 мин. Снимаем сотейник с плиты и добавляем набухший желатин, размешиваем до однородности. ⠀⠀ Кольцо d=16 см затягиваем пищевой плёнкой, выливаем массу и сверху укладываем мякоть апельсина. Замораживаем. Шоколадный ганаш: Сливки доводим до кипения, но не кипятим, выливаем на шоколад, пробиваем блендером, накрываем плёнкой в контакт и оставляем на ночь в холодильнике. Перед сборкой торта заранее достаём из холодильника наш ганаш, взбиваем. Если хочется более жидкую консистенцию, добавляем сливки. Крем: Взбиваем до пышной однородной массы. Сборка: Бисквит – ганаш (отсаживаем по кругу из пакетика) – кедровые орешки (предварительно просушить на сковороде) – бисквит – крем – апельсиновый слой – крем – бисквит. P.S.: ■ В шоколадный бисквит я добавляла апельсиновую цедру. ■ Если мне придётся готовить ещё раз этот торт, обязательно в крем добавлю кофейный экстракт, что забыла сделать в этот раз! Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых! Автор a.shel24 инст