Торт "Ночной Нью-Йорк" 🌟
Торт "Ночной Нью-Йорк" 🌟 Очень шоколадный, терпкий, со сладким черносливом, фундучным пралине и смягчающим шоколадность чизкейком с семенами ванили 😳🤤 В этом торте нет ничего сложного: очень простые и понятные сочетания. Дегустаторы однажды назвали его «непревзойдённой классикой», и это самое точное описание,. ✅ 1. Шоколадные бисквиты по типу брауни -- Ингредиенты (на 2 коржа диаметром 18 см): - Масло сливочное — 200 г - Мука — 200 г - Сахар — 250 г - Яйца — 2 шт - Какао — 40 г - Тёмный шоколад — 90 г - Кипяток — 120 г - Разрыхлитель — 1 ч.л. (4 г) -- Приготовление: 1. Взвесьте чашу для теста и запишите вес. 2. Шоколад и какао сложите в миску, залейте крутым кипятком, перемешайте до однородности. Накройте в контакт, оставьте остывать. 3. Размягчённое сливочное масло и сахар хорошо взбейте миксером (3–4 мин). 4. По одному введите яйца, хорошо взбивая после каждого. 5. Просейте муку с разрыхлителем. Введите сухие ингредиенты в масляно-яичную смесь, перемешайте. 6. Влейте остывший шоколад, тщательно перемешайте. Важно: шоколад должен быть комнатной температуры! 7. Застелите 2 формы по 18 см бумагой, дно оберните фольгой. 8. Распределите тесто по формам (используйте весы), формы накройте фольгой. 9. Выпекайте в разогретой до 170°С духовке 30 минут. Проверяйте на сухую палочку. 10. Готовые, слегка остывшие коржи выньте из форм, заверните в плёнку и оставьте на ночь. ✅ 2. Фундучное пралине -- Ингредиенты: - Фундук — 100 г - Сахар — 150 г -- Приготовление: 1. Фундук вымойте, просушите, запеките на противне при 160°С 10 минут. 2. Остудите, очистите от шелухи. 3. Силиконовый коврик или фольгу смажьте растительным маслом. 4. В сковороде растопите сахар, помешивайте. Всыпьте орехи, перемешайте, чтобы все покрылись карамелью. 5. Выложите массу тонким слоем, остудите. 6. Измельчите орехово-карамельную массу (в блендере или подручными средствами). ✅ 3. Шоколадно-сырный крем с кусочками чернослива -- Ингредиенты: - Творожный сыр — 300 г - Тёмный шоколад — 150 г - Чернослив — 150 г - Сливки — 60 г - Сахарная пудра — 40 г -- Приготовление: 1. Чернослив залейте кипятком на 10 мин, промойте, нарежьте мелко (убедитесь, что нет косточек). 2. Творожный сыр и сахарную пудру взбейте до однородности. 3. Шоколад растопите (микроволновка или мешок в горячую воду). 4. В сыр добавьте сливки, взбейте до однородности. 5. Влейте растопленный шоколад, взбейте. 6. Добавьте чернослив, перемешайте. ✅ 4. Чизкейк Нью-Йорк -- Ингредиенты: - Творожный сыр — 650 г - Сахар — 80 г - Сливки — 100 г - Яйца — 2 шт - Ваниль стручковая — 1 палочка -- Приготовление: 1. Достаньте все ингредиенты заранее — они должны быть комнатной температуры. 2. В сливки добавьте разрезанный вдоль стручок ванили и семена, нагрейте на плите (не кипятите), остудите. 3. В миске смешайте творожный сыр с сахаром. 4. По одному добавляйте яйца, каждый раз тщательно перемешивайте. 5. Уберите ваниль из сливок, влейте сливки в творожно-яичную массу, перемешайте. 6. Форму/кольцо оберните фольгой, застелите дно бумагой, бока смажьте маслом. 7. Вылейте массу, разровняйте, можно накрыть фольгой. 8. Выпекайте на водяной бане при 180°С в разогретой духовке, через 15 минут убавьте до 150°С и пеките еще 1–1,5 часа. Серединка должна подрагивать. 9. Дайте чизкейку остыть в выключенной духовке, затем с приоткрытой дверцей. 10. Полностью остывший чизкейк оберните плёнкой и уберите в холодильник на ночь. ✅5. Сборка 1. Срежьте шапочки с коржей при необходимости. 2. Смажьте кремом подложку для лучшей фиксации. 3. Положите первый корж. 4. Отсадите из мешка крем спиралью от центра к краям, разровняйте, по краю сделайте кольцо из крема. 5. В центр выложите половину пралине, разровняйте. 6. Аккуратно отсадите сверху ещё слой крема, но теперь от краёв к центру, хорошо разровняйте. 7. Сверху положите чизкейк. 8. Намажьте чизкейк кремом, двигаясь от центра к краям, сделайте кольцо крема по краю. 9. В центр положите вторую часть пралине, разровняйте.