Шоколадный торт со сливочным кремом😍
Шоколадный торт со сливочным кремом😍 (диаметр 18 см, высота ~6 см) В этом торте используется отвешенная сметана с варёной сгущёнкой. Для лучшей пропитки горячие коржи можно слегка пропитать горячими 10% сливками, а затем уже смазывать кремом. Ингредиенты Коржи - Сливочное масло 82,5% — 150 г - Сахар — 230 г - Желтки — 4 шт. - Вода — 4 ст. л. (горячая) - Мука — 300 г - Какао — 45 г - Сметана — 20 г - Разрыхлитель — 1 ч. л. - Сода — 0,5 ч. л. - Соль — 1/4 ч. л. - Ванильный экстракт — по вкусу Крем - Отвешенная сметана — 600 г - Варёная сгущёнка (комнатной температуры) — 380 г Как отвесить сметану 1. Взять сметану нужного количества (с запасом, так как часть сыворотки уйдёт). 2. Выложить сметану в сито, застеленное марлей, поставить сито на миску. 3. Убрать в холодильник минимум на 6–8 часов (лучше на ночь), чтобы стекла лишняя жидкость. 4. Взвесить получившуюся густую сметану — нужно 600 г. Приготовление коржей 1. Подготовить сухие ингредиенты - Просеять вместе: муку, какао, разрыхлитель, соду, соль. 2. Масло - Растопить сливочное масло и полностью остудить. 3. Желтки с сахаром - Желтки начать взбивать миксером. - Тонкой струйкой влить горячую воду, не переставая взбивать. - Увеличить скорость миксера и постепенно всыпать сахар. - Взбивать не менее 5 минут, до пышной кремовой массы светлого цвета. 4. Добавление масла и сметаны - Аккуратно ввести остывшее растопленное сливочное масло, перемешать. - Добавить сметану и ванильный экстракт, аккуратно перемешать до однородности. 5. Добавление сухих ингредиентов - Ввести сухую смесь в несколько приёмов, аккуратно перемешивая лопаткой. - Должно получиться мягкое, довольно нежное тесто. - Тесто можно убрать в холодильник на ночь (пока отвешивается сметана) — так с ним будет легче работать. 6. Формирование и выпечка коржей - Охлаждённое тесто разделить на 9 равных частей. - Каждую часть тонко раскатать (под размер будущего торта). - Выпекать при 180 °C примерно 8–10 минут (ориентируйтесь по своей духовке, коржи не должны пересохнуть). - Сразу после выпечки, пока корж горячий, вырезать ровный круг нужного диаметра. - Обрезки подсушить и измельчить в мелкую крошку для обсыпки торта. --- ## Приготовление крема 1. В миску выложить отвешенную сметану (600 г). 2. Варёную сгущёнку (380 г, комнатной температуры) добавлять по одной ложке, чередуя: ложка сметаны — ложка сгущёнки, аккуратно перемешивая ложкой. 3. Не взбивать миксером, чтобы крем не стал жидким и не расслоился. 4. Перемешивать только до однородности. Сборка и пропитка 1. Пропитка коржей (по желанию, но очень рекомендовано) - Пока коржи ещё горячие, слегка пропитать их горячими 10% сливками (не заливать, а чуть-чуть смочить кисточкой или ложкой). 2. Сборка торта - На блюдо положить первый корж. - Смазать кремом. - Повторять слои: корж — крем, пока не закончились коржи. - Верх и бока торта тоже покрыть кремом. 3. Обсыпка - Обсыпать верх и бока торта крошкой из обрезков коржей. 4. - Оставить торт при комнатной температуре на 6 часов, чтобы он хорошо пропитался. - Затем убрать в холодильник до полного охлаждения и стабилизации крема. Автор aniabochkareva6782 инст