Самый пышный меренговый рулет с клубничным желе и сливочным кремом💛
Самый пышный меренговый рулет с клубничным желе и сливочным кремом💛 Автор mary.foodfruit Ингредиенты: Желе: Клубничное пюре 120 гр Сахар 20 гр Желатин 7 гр Вода 1,5 ст л Меренга: Яйца – 180 гр ( 6 шт С1) Сахар – 250 гр. Сок лимона 1,5 чл. Соль – 1 щепотка Кукурузный крахмал – 20 гр Крем: Творожный сыр – 280 гр Сливки 33-35% 100 гр. Сахарная пудра- 50 гр Банан – 1 шт (90-100 гр) Краситель пищевой жирорастворимый – 4-5 капель Заранее приготовить желе. В сотейнике соедините замороженную клубнику и сахар, доведите до кипения , пробейте блендером до однородной массы без комков. Разведите желатин в воде. Когда ягодная масса слегка остынет, подогрейте желатин пару секунд в микроволной печи, чтобы он стал жидким и добавьте в ягодную смесь. Хорошо перемешайте, сразу переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник на пару часов пока смесь не станет слегка густой. Меренга: !!!Самое главное в приготовлении меренгового коржа - это правильно взбить и запечь меренгу- это основа. Важно!!!Ни грамма желтка, сухая посуда без капли воды и тогда белки хорошо взобьются. В белки комнатной температуры добавить щепотку соли, лимонный сок и начать взбивать на низких оборотах и как только появится пена увеличить обороты на средние и начать добавлять сахар постепенно (но не затягивая с этим процессом, тк сахар должен полностью раствориться). После введения сахара, продолжать взбивать белки на средних оборотах (примерно 10 минут), пока сахар полностью не растворится (не должно быть крупинок). Увеличить обороты миксера и взбивать еще примерно 5 минут. Меренга должна получиться очень густой. Сборка рулета: Достаньте большую часть сливочно-творожного крема из холодильника и равномерно распределите по внутренней части меренгового коржа, затем равномерно распределите застывшее желе (удобнее всего это сделать с помощью кондитерского мешка). Скрутите аккуратно рулет, не нажимая сильно на корж, отрежьте края ножом. Перенесите на подложку. Возьмите оставшийся крем в кондитерском мешке и отсадите крем (как в видеоуроке) на верх рулета. Украсьте по желанию (мы украшали миндальными лепестками, голубикой и сублимированной клубникой). Дайте рулету постоять 2 часа в холодильнике для стабилизации, и можно подавать.
Канал в каталоге Максиметера
4 763 подписчиков · Еда и рецепты